Aux Sables-d’Olonne, la brasserie Opé étoffe sa gamme de boissons sans alcool Opé’tille. En parallèle, elle signe une collaboration gourmande avec la brasserie Smeele autour d’une bière d’hiver inspirée du chocolat chaud mexicain.
En activité depuis le printemps 2019 aux Sables-d’Olonne (Vendée), la brasserie Opé poursuit le développement de sa gamme de boissons pétillantes sans alcool, Opé’tille. Le propriétaire Pierre Brodu et son brasseur Jules ont mis au point une référence à base de cépage négrette, en partenariat avec domaine L’Orée du Sabia (à Brem-sur-Mer), de pêche de vigne et de cassis. Derrière une couleur rose-orangée, naturelle, le nez est porté sur la pêche et est onctueux. En bouche, la pêche apporte de la densité à la limonade, complétée par du sucre et de l’adjonction de CO2.
Progressivement lancées depuis l’été 2023, les références abricot-romarin, rhubarbe-mûre-ortie (éphémère), mangue-ananas-menthe, limonade aux trois agrumes-baies de timut, et fraise-citron-basilic ont permis de faire connaître le concept.
“La production est plus rapide que pour la bière parce qu’il n’y a pas d’empâtage, mais nous devons anticiper le temps requis s’il y a des infusions. Il y a quinze jours et trois semaines de garde. Nous devons aussi faire pasteuriser nos produits”, explique l’équipe, qui s’adjoint les services de la conserverie La Sablaise à cet effet. A boire très fraiches, les références sont conditionnées en bouteilles, disponibles chez des commerçants locaux, et ponctuellement en fûts pour des événements, à la demande.
Une nouvelle Mexican hot chocolate stout
Autre nouveauté de l’automne 2025, une bière Mexican hot chocolate stout (6,6%), en collaboration avec la brasserie vendéenne Smeele (à Luçon). “Nous sommes partis de l’idée d’un chocolat chaud pimenté du Mexique”, indique Pierre Brodu. Dans la recette, on retrouve du piment ancho, du piment de Cayenne, du grué de cacao (fourni par le chocolatier local Vincent Vallée), de la vanille, de la cannelle, de la noix de muscade, du lactose et des flocons d’avoine. “Un vrai petit déjeuner”, avec le lactose qui apporte de la texture, beaucoup de mâche, et une certaine chaleur.
Pendant l’hiver, à l’aide d’un apprenti, l’équipe de la brasserie compte intensifier ses efforts commerciaux, après un été stable par rapport à l’an dernier, mais avec moins de bières et davantage de boissons pétillantes.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.