Une brasserie basée dans les Pyrénées-Atlantiques fabrique une bière à façon pour le Gentlemen 1919, un bar à cocktails parisien proposant également un coiffeur-barbier et une cave à cigares. L’objectif est de répondre aux différents moments de consommation, dans un établissement ouvert tout au long de la journée.
Depuis dix ans, le Gentlemen 1919 cultive un positionnement iconique sur la scène parisienne des bars à cocktails. Caché derrière un coiffeur-barbier pour hommes, l’établissement du 8e arrondissement se distingue par sa large gamme de cigares, et ses recettes de cocktails faisant aussi bien la part belle aux classiques qu’aux créations. Depuis la fin de l’été 2026, l’établissement dirigé par Maxime Simonneau dispose de sa propre bière. Une bière blonde triple (7%), servie en bouteille 33cl à l’effigie du bar, est disponible, parallèlement à la Brooklyn IPA et sans alcool qui demeurent à la pression.
« Nous souhaitions avoir une bière accessible, qui permet d’entamer l’apéritif. La bière n’est pas notre première vente, mais l’idée était de disposer d’un produit rafraîchissant, aux notes florales, pour entamer la soirée. Nous sommes ouverts tout au long de la journée : cette bière pourra donc être aussi servie l’après-midi. Elle est légèrement toastée et torréfiée », explique Maxime Simonneau.
Une bière toastée, brassée dans les Pyrénées-Atlantiques
Pour la fabrication, l’équipe du Gentlemen 1919 a été mise en relation, par l’intermédiaire d’un ami commun, avec la brasserie La Chillossa, non pas située à proximité, mais dans les Pyrénées-Atlantiques, à Arudy, dans la vallée d’Ossau. Un an de travail, sous forme d’itérations, a été nécessaire entre l’idée et le lancement. 5000 bouteilles ont été réalisées pour le démarrage.
La bière présente une robe ambrée aux reflets dorés, dans l’esprit du cuir. Elle a une belle pétillance, et son col de mousse est persistant. Un verre à cocktails utilisé pour les long drinks accompagne la dégustation. Le nez est camphré. En bouche, après une attaque douce, la bière offre des arômes caramélisés et biscuités, avec une légère amertume. La finale est portée sur la fraîcheur. Il y a beaucoup de corps, mais la bière reste à portée du plus grand nombre malgré son taux d’alcool plutôt élevé (7%).
Parallèlement à cette bière, le Gentlemen 1919 s’apprête à renouveler son menu de cocktails, d’ici la fin de l’année, en poursuivant sur l’idée d’un «Speayzine». Un beau livret mis en page à la façon d’un magazine, dont les deux premiers tomes ont été publiés à l’été 2025 puis au printemps 2026.
11 rue Jean Mermoz, 75008 Paris
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