À Bordeaux, le groupe hôtelier Ginto déploie sa vision du bar. Au Grand Hôtel Français, le bar Casa dévoile une nouvelle carte de cocktails printemps-été. Pilotée par le consultant Jérémy Lauilhé, l’offre entend conjuguer exigence technique et convivialité.
Il faut se rendre dans le centre de Bordeaux (Gironde) pour découvrir la stratégie déployée par le groupe hôtelier Ginto pour les bars présents dans ses établissements. Au Grand Hôtel Français (35 chambres, 3 étoiles), le bar Casa, a lancé le 27 mars 2026 un nouveau menu de cocktails, pour la saison printemps-été.
“Les bars doivent exprimer notre savoir-faire de l’accueil et incarner un esprit convivial”, dispose Brice de Puymorin, le président de l’entreprise (120 personnes), qui compte huit hôtels. Autre enjeu, celui de drainer une clientèle extérieure aux hôtels – à Bordeaux, 75% des clients du bar n’y résident pas.
L’intérieur du bar est élégant (photo: Pierre Monetta)
Ouvert en septembre 2023, le bar Casa du Grand Hôtel Français fait appel, comme les autres établissements de Ginto, aux services de Jérémy Lauilhé, un consultant en métiers du bar basé dans les Landes. “Nous avons engagé une réflexion sur la saisonnalité, le travail en circuits courts et la cible du bar. Nous ne souhaitons pas faire de cocktails de geeks”, indique-t-il. Sur place, les opérations sont assurées par Vincent Mirambert, meilleur apprenti de France 2025, et Paulin Dimulle, ancien élève de Jérémy Lauilhé.
Milk punch, fatwash… au programme de la partie technique
Volupté
Deux cocktails sont servis uniquement en version alcoolisée. Coup de cœur pour Volupté (rhum, abricot, coco, thé Lapsang souchong, falernum, citron vert, 10cl), un milk punch servi en petite bouteille. “L’abricot et la coco apportent douceur et gourmandise, relevés par les épices du falernum et une fine note fumée de thé noir. Le Planteray Original Dark structure l’ensemble, tandis que le citron vert en souligne la vivacité”, est-il décrit sur le menu. Au nez, le cocktail exprime de singulières notes de coco, et légèrement pour le citron vert. En bouche, ce drink est très accessible. L’abricot lui confère de l’onctuosité, la texture est plus “cuir” en finale. Hélas, le thé reste en retrait.
Changement de registre avec le Dolce Oliva (fatwash de gin avec de l’huile d’olive, vermouth blanc, Italicus, verjus, olive, 10cl), dans l’esprit d’un dry martini. “Le gin Haize lavé à l’huile d’olive apporte rondeur et profondeur, tandis que Italicus illumine l’ensemble d’une fraîcheur zestée. Le verjus du Siorac prolonge la dégustation sur une trame sèche, saline et délicatement amère”, indique l’équipe du Casa. Au nez, l’olive prédomine. En bouche, le verjus et l’olive sont vecteurs d’acidité, tandis que la bergamote prend malicieusement le relais par la suite, par l’intermédiaire de l’Italicus.
Quatre cocktails miroir, déclinables avec et sans alcool
En plus de quatre recettes “classiques signature”, six nouveaux cocktails viennent d’être mis à la carte. Parmi lesquels quatre recettes miroir, déclinables avec et sans alcool. “Il s’agit d’un exercice compliqué, puisque certains produits sans alcool étaient, au début, très marqués aromatiquement. Il peut y avoir une différence avec et sans alcool, au risque de manquer de corps. C’est challengeant”, estime Jérémy Lauilhé.
Poco Maïz
Parmi les cocktails miroirs, le Poco Maïz, “acidulé, vineux et gourmand” (whisky, sherry, maïs grillé, verjus, noix, solution saline, 10cl). Une création très graphique visuellement, avec une belle écume qui lui confère un aspect assez contemplatif. Le nez est noiseté, pop-corn. En revanche, en bouche, la texture très liquide et l’accent mis sur le sel contrecarrent cette première impression. La noix apporte, elle, des notes oléagineuses.
Pêche des Dunes
Le Pêche des Dunes (gin, pêche, sirop de fleur d’immortelle, miel, 17cl), embarque de la Verjunade, un produit à base de verjus (jus acide extrait de raisins n’ayant pas encore mûri) du Domaine du Siorac (Périgord). Un long drink pétillant, relevé par la présence du miel. Pétillant, très onctueux et rafraîchissant, dans l’esprit d’un spritz, mais plus doux, sans le feu de l’alcool.
Des inspirations plus classiques
Berryfly
Parmi les cocktails classiques revisités, citons le Berryfly (gin Haize, myrtilles, citron), “frais, acidulé et gourmand”, clarifié au lait entier. Élégant avec sa robe pourpre, et porté sur les fruits rouges, il permet de mettre un pied avec douceur dans l’univers du cocktail tout en étant marqué par la puissance aromatique de la myrtille.
Et, en-dehors du menu, peut-être les bartenders pourront-ils vous préparer un old fashioned à la Blanche de Christian Drouin (eau-de-vie de cidre), avec un bitter à la pêche et un sirop de fleur d’immortelle. Chic !
Cocktails de 12 à 14 euros.
12 rue du Temple, 33000 Bordeaux
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.