Le bar du Four Seasons George V, à Paris, a engagé une transformation en profondeur, dont une première étape a été lancée en septembre. Thibault Méquignon a reçu pour mission de redynamiser l’offre cocktails et de repositionner l’établissement sur la scène parisienne.
Une nouvelle équipe, une carte de douze créations signatures, une identité visuelle repensée, des uniformes renouvelés, une page Instagram, une sélection musicale retravaillée et, prochainement, un projet de rénovation : le bar du Four Seasons George V, à Paris, a engagé une transformation en profondeur, dont une première mouture a été lancée en septembre 2026.
En mars 2025, la direction du palace (244 chambres et suites) a nommé Thibault Méquignon responsable du bar et des opérations boissons. “L’objectif était de redynamiser l’offre cocktails, mais aussi de repositionner le bar comme une destination à part entière sur la scène parisienne. Les clients de l’hôtellerie de luxe voyagent beaucoup. Il fallait donc apporter une identité forte, propre au bar du George V, et de ne pas simplement proposer un concept interchangeable”, explique le manager. Autre mission, celle d’engager des collaborations avec les autres établissements de l’hôtel.
“Apporter une approche plus contemporaine du bar à cocktails”
“Je ne voulais pas dénaturer le lieu. Nous avons la chance de disposer d’un bar qui possède une histoire et un patrimoine. Je souhaitais respecter cet héritage tout en apportant une approche plus contemporaine du bar à cocktails, comme on peut en trouver dans certains établissements hôteliers à l’étranger”, décrit Thibault Méquignon.
Originaire de Boulogne-sur-Mer (Pas-de-Calais), il a suivi un BTS hôtellerie-restauration. Après une expérience auprès du chef Alexandre Gauthier, il s’est tourné vers l’univers du bar, d’abord à Bordeaux (Gironde) puis à Londres, au sein du groupe Experimental. Il a rejoint ensuite le bar Mace, à New York, auprès de Nico de Soto avant de prendre part à l’ouverture du Danico, à Paris, en 2016.
Entre 2020 et 2024, à Dubaï, il a pris la tête du Gilt Bar, à l’hôtel Burj Al Arab, avant de participer à l’ouverture du One&Only One Za’abeel en tant que beverage manager, avec la supervision des opérations de onze bars. “J’ai beaucoup appris sur le management des équipes, le fonctionnement des structures hôtelières et la gestion de volumes importants, que ce soit dans les relations avec les fournisseurs ou avec les clients”, poursuit-il.
Une équipe élargie et une identité visuelle dédiée au bar
Au bar du Four Seasons George V, la première étape a porté sur les effectifs. À son arrivée, Thibault Méquignon a hérité d’une équipe affaiblie en matière de personnel. Plutôt que de privilégier exclusivement des professionnels issus de l’hôtellerie de luxe, il a également recruté des barmans ayant travaillé dans des établissements indépendants, à Paris comme à l’étranger. “Je voulais aller chercher des talents de tous horizons, pas seulement dans l’univers palace, mais aussi des personnes qui ont un background dans les bars à cocktails indépendants”, précise-t-il.
Une réorganisation des méthodes de travail, notamment en matière de production et de service, a par ailleurs été engagée : “je souhaitais développer une approche différente du programme boissons, avec des cocktails plus travaillés, plus techniques et une dimension culinaire plus affirmée.” Ce qui a nécessité l’acquisition de nouveaux équipements et de nouvelles verreries. L’effectif a été revu à la hausse (9 personnes) : “au-delà de la qualité du produit, le luxe repose aujourd’hui sur l’attention portée au client et l’anticipation de ses besoins”.
Le bar s’est doté d’un nom, et d’une identité visuelle à part entière.
En parallèle, l’équipe a développé la nouvelle identité du bar. L’établissement a été doté d’un nom (in fine, Le Bar George V), à l’instar de certains bars d’hôtels comme Les Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon. Les références hippiques disposées sur les murs ont, elles, inspiré le logo : un cheval, imaginé par l’agence de design parisienne Deux-Cé. Un univers décliné sur des tons rouges, à travers les supports de menus, les serviettes ou les sous-bocks, sans référence à la charte graphique du groupe Four Seasons. Les bartenders arborent de nouveaux costumes. La playlist a également évolué.
Une carte de cocktails imaginée entre traditions et modernité
L’offre de cocktails a entièrement été repensée, avec douze cocktails créations et trois classiques revisités (Sazerac, Negroni, Martini): “nous avons la chance d’avoir trois restaurants étoilés et une galerie proposant une cuisine française attachée à ses traditions, mais avec une touche de modernité. Il était important que notre bar s’inscrive dans cette dynamique”.
La carte a été imaginée en s’inspirant notamment de saveurs découvertes au fil des voyages de Thibault, qui cite ainsi une inspiration japonaise avec le Sakura, élaboré sur une base de shochu, avec du shiso vert, un cordial de feuilles de cerisier et du zeste de pamplemousse. Le Yamas, quant à lui, s’inspire de la Grèce et de ses produits, avec notamment un vermouth grec, des notes de pamplemousse et de l’olive Kalamata.
Beurre noisette
“Le Beurre noisette est davantage un souvenir d’enfance, avec une inspiration autour de la tarte au citron meringuée”: gin Tanqueray, beurre noisette, sirop de vanille, citron vert et Metil, une recette secrète à base d’une plante pour réaliser un émulsifiant. Le résultat est à la fois vif, rond, enveloppant et gourmand. Au nez, le cocktail est citronné et porté sur le gin. En bouche, il est acidulé, très facile d’accès et aérien. Le beurre apporte de la consistance, dans un ensemble de style sour.
Fizzy P*** star Martini
Dans cette logique accessible, citons le Fizzy P*** Star Martini, un audacieux twist de Pornstar Martini, plutôt inattendu dans un palace : vodka Ketel One, vanille, sirop de champagne, soda au fruit de la passion. “La vodka est infusée avec de la vamille, ce qui donne un cocktail moins intimidant”, observe Jeanne Bauer, junior bartender. Le nez est fruité et rappelle les arômes d’un bonbon Arlequin. En bouche, le champagne, qui n’est pas servi en shot mais intégré à la recette, apporte une fraîcheur bienvenue. Le fruit de la passion dynamise ce long drink carbonaté et transparent, tandis que la vodka reste discrète : “le cocktail peut être traître”, s’amuse l’équipe.
Bee Pollen
Les amateurs de cocktails plus classiques pourront s’orienter vers le Bee Pollen : cognac Martell Cordon Bleu, vin fino sherry, pollen d’abeille, verjus, camomille. Derrière une robe orange clair, le drink s’ouvre sur un nez puissant, foncièrement vineux. Le raisin est présent de manière exacerbée. En bouche, le cognac s’exprime en majesté, avec de la rondeur. “Le cognac s’ouvre sur l’amertume douce du pollen d’abeille, relevée par la vivacité du verjus et la délicatesse florale de la camomille”, illustre l’équipe du bar.
L’Oseille
Quant à L’Oseille (aquavit Linie, cardamome verte, lassi à l’oseille, menthe, citron vert), il est très osé avec sa robe verte, avant un nez clivant, végétal, oscillant entre les notes camphrées de la cardamome et la fraîcheur de la menthe. En bouche, le lassi, une boisson traditionnelle indienne à base de lait fermenté, confère au cocktail une belle douceur. L’aquavit est infusé à la cardamome. Un drink vif, vert et frais. Les prix des cocktails restent fixés à 34 euros.
Fidéliser les clients de l’hôtel, séduire les Parisiens
Avec ce nouveau menu, Thibault Méquignon souhaite mieux fidéliser les clients de l’hôtel, et également attirer davantage de clients locaux : “le George V est aussi un palace qui appartient aux Parisiens. Tout le monde doit pouvoir venir boire un bon cocktail classique ou une création et passer un bon moment.”
Les effets de ces nombreux changements doivent être mesurés sur le long terme, estime le manager : “la concurrence est aujourd’hui très forte sur la scène parisienne, mais aussi à l’international. À moyen terme, notre objectif est de faire partie des destinations cocktails incontournables, d’abord en France, puis éventuellement à l’étranger”.
31 avenue George V, 75008 Paris
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