À Paris, entre Pigalle et Montmartre, le bar à cocktails Classique célèbre ses cinq ans avec une carte intégralement renouvelée. L’établissement perfectionne son concept : placer les cépages au cœur de la mixologie à travers des créations à base de vins.
Niché entre Pigalle et Montmartre, le bar à cocktails parisien Classique, qui a cinq ans en ce mois de mai, a trouvé son créneau. Depuis le printemps 2024, il construit son offre de boissons autour des cépages : les mettre en valeur à travers des cocktails classiques, et introduire les vins nature en cocktails. Le concept a perduré, avec différents ajustements, autour de produits de saison, pour aboutir à une troisième version, depuis avril 2026.
Le vin comme ingrédient premier
Cobbler
L’intégralité de la carte a été repensée, avec douze cocktails. “Nous travaillons de plus en plus la transformation de vins en liqueurs en faisant légèrement fortifier les produits”, précise Romain Robic, le nouveau bar manager de Classique. Le Cobbler se compose d’une liqueur de vin rosé à base de grenache, infusée au melon, à la papaye, à la cardamome verte et à l’orange. Un blend de sherry entre aussi dans la recette. Derrière une belle robe pourpre, un nez fruité (melon, papaye) avant une bouche très vineuse au premier abord. Le sherry ressort immédiatement. Des saveurs qui ne déplairont sans doute pas aux amateurs de whisky. Le melon est bien plus présent au terme de la dégustation.
Techniques de pointe et textures revisitées
Pour son twist de paloma, l’équipe a utilisé de la tequila Espolon, du calvados Christian Drouin Sélection, et a fait infuser de la fleur de tagète dans du gewurztraminer. De l’eau de galanga (un rhizome de la même famille que le gingembre et le curcuma) maison, un cordial pamplemousse maison et un apéritif belge à base de vin (Midi) complètent ce cocktail, gazéifié. Un rim de sucre, sel et piment de Cayenne orne le verre. Comme au nez, le drink est très acidulé en bouche. On apprécie sa texture onctueuse et son côté plus rond qu’une paloma traditionnelle, ce qui rend l’ensemble plus accessible. “La pointe d’épices est très agréable, et la tagète apporte un aspect rafraîchissant”, ajoute François Crespeaux, bartender.
Vieux carré
Pour les besoins de la version maison du Vieux carré, place à de la liqueur de merlot infusée à la cerise griotte, avec du porto Graham’s Tawny, de la verveine et des amandes grillées. Ensuite, un fatwash (infusion d’un corps gras dans un spiritueux) est réalisé avec du beurre noisette. Derrière une robe cerise griotte, le robe apporte énormément de gras, de densité et de gourmandise, tranchant avec l’aspect sec du Vieux carré (rye whiskey, cognac et vermouth rouge, Bénédictine, bitters). Un incroyable mix de saveurs, avec la puissance du porto, et le côté oléagineux des amandes. La douceur du drink pourra intriguer les amateurs de cocktails classiques. “Nous avons opté pour une version low ABV du Vieux carré, tout en conservant sa gourmandise et ses épices”, poursuit François Crespeaux.
Renouvellement des classiques
Une version revisitée d’une mauresque, très désaltérante, figure également parmi les nouveautés (jaune d’oeuf, liqueur de vin ugni blanc et d’aquavit, orgeat de pignons de pins toastés, pickles de fenouil, bitter à la lavande), tandis que les deux becs pression, proposant originellement de la bière Deck & Donohue, débitent désormais des craft signées Parisis (pils et IPA). Par ailleurs, le sympathique food pairing avec des huîtres reste de mise.
1 bis rue Lallier, 75009 Paris
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