Intégré au réseau Leading Hotels of the World, le Château de Théoule enregistre une hausse de sa clientèle nord-américaine. Cet hôtel 5 étoiles monte en gamme à travers des services personnalisés et une offre culinaire retravaillée.
Impossible de passer à côté de cette vaste bâtisse surplombant la mer. Dans les Alpes-Maritimes, ancienne usine et savonnerie du XVIIe siècle réhabilitée avec sa façade historique conservée, le Château de Théoule est un hôtel 5 étoiles de 44 chambres (dont 42 avec vue sur mer), réparties entre le château historique (20 clés), la Maison des Pêcheurs (3 clés) et la Villa Sirius (21 clés). Il a ouvert en 2024. Depuis un an et demi, sa dynamique commerciale a changé.
«Nous avons rejoint, en affiliation, en mai 2025 le réseau d’hôtels indépendants Leading hotels in the world, dans l’ultra-luxe. Nous avons vu la proportion de la clientèle nord-américaine augmenter très fortement. Cela donne de la visibilité, et un positionnement haut de gamme. Cette clientèle a une durée moyenne de séjour plus importante», se réjouit Thomas Zinc, directeur du pôle hôtellerie du groupe BMF.
Cette affiliation s’est suivie de nouveaux services. «Nous sommes dans un niveau de détail encore plus important. Le room service et le petit-déjeuner en chambre sont davantage développés», illustre Thomas Zinc. Des packages VIP ont été mis en place, ainsi que des accueils spécifiques pour les enfants.
Cap sur la clientèle nord-américaine
La clientèle nord-américaine représente désormais 30% des nuitées globales. En juin et juillet, les clients internationaux constituent plus de 80% de la fréquentation. L’hôtel mise sur le caractère préservé et calme de Théoule-sur-Mer, tout en étant à 10 kilomètres seulement de Cannes. La direction fait également part d’une absence d’impact de la crise géopolitique au Moyen-Orient sur le volume de réservations.
Par ailleurs, la reprise en direct de l’exploitation par BMF, le propriétaire des lieux, a modifié l’organisation de l’hôtel. Le groupe, qui possède des établissements à Megève (Haute-Savoie), Léognan (Gironde), Anglet (Pyrénées-Atlantiques), ainsi que l’InterContinental de Chantilly (Oise), a mis un terme, fin 2024, à son contrat avec l’opérateur hôtelier Millésime – depuis liquidé. Un nouveau directeur général, Luca Mendola, est aussi arrivé en décembre 2025.
La Plage Blanche prend l’accent italien
L’offre F&B a également été réorganisée. Au sein du château, le restaurant Mareluna, dirigé par le chef Francesco Fezza, a obtenu une étoile au Guide Michelin en mars 2025, sept mois après son ouverture.
À quelques mètres de là, La Plage Blanche — une plage privée en concession, opérée depuis 2022 — a modifié sa carte pour la saison 2026 en la recentrant sur la gastronomie italienne sous la conduite du chef Francesco Nappi, arrivé en mars 2026. «Nous avons créé la carte pendant que j’étais encore au Meurice, puis nous avons réajusté l’ensemble au cours de la saison. Nous essayons désormais de privilégier au fur et à mesure une approche de cuisine italienne avec des produits frais et nous allons rehausser le niveau au fur et à mesure », indique le chef, qui précise son exigence sur les cuissons : «Les pâtes doivent être al dente ou rien».
La carte propose notamment des arancini à la truffe et mozzarella (servis par six), des spaghettis à la Nerano au provolone de Monaco, des pièces de viande et de poisson au barbecue (filet de bœuf au poivre vert, maigre au fenouil et citron confit) ainsi que des desserts incluant le Paris-Brest et un tiramisu marqué sur le café, servi à la part – quoi qu’un peu chiche en quantité.
Au bar, une carte de cocktails resserrée
Au Salon du Château, le beau bar situé dans les étages et prolongé par une terrasse, l’équipe propose une carte courte comprenant cinq cocktails signatures, deux mocktails et deux boissons aux fruits. Citons notamment Mark au Château, un cocktail élaboré à partir de bourbon Maker’s Mark, liqueur de fleur de sureau St-Germain, purée de pomme verte, sirop de citron de Menton et sirop de caramel. Il s’agit d’un twist d’old fashioned au profil doux et frais.
Le cocktail signature, La Plage Blanche, se compose de rhum ambré, purée de coco, crème de banane, menthe fraîche, jus de fruit de la passion et poudre de cacao. Très graphique, ce cocktail présente un profil pâtissier et riche ; en bouche, le fruit de la passion domine l’attaque avant la menthe, le rhum restant discret.
Des collaborateurs entre mer et montagne
Sur le plan des ressources humaines, en haute saison, l’effectif atteint 130 salariés (dont 115 attribués à l’exploitation estivale de l’hôtel et de la plage), contre une dizaine de permanents durant la fermeture hivernale en janvier et février. Pour maintenir les effectifs d’une saison à l’autre, le groupe a mis en place un programme de mobilité interne avec son établissement de Megève. Une dizaine de collaborateurs ont ainsi alterné entre la saison d’été sur la Côte d’Azur et la saison d’hiver à la montagne sur l’exercice 2025-2026.