Pour sa troisième saison estivale, L’Amista, plage privée installée près de la Base nature de Fréjus (Var), dévoile de nouveaux cocktails. Entre recettes adaptées aux fortes chaleurs, développement des prébatchs et hausse de la demande en sans alcool, Valentin Gérard, chef barman, détaille les choix opérés pour cette nouvelle carte.
Troisième saison estivale pour L’Amista. Cette élégante plage privée située près de la Base nature de Fréjus (Var) depuis 2024 se distingue, comme L’Epuisette située dans la ville voisine de Saint-Raphaël, par une large place accordée aux cocktails création. Cette saison, de juin à octobre, la carte a été remodelée avec cinq nouvelles recettes, sur un total de 11 cocktails création, en plus de 7 classiques, 4 cocktails aperitivo (spritz, negroni…), 4 gin tonic et 4 sans alcool.
“Cet été, avec la canicule, la consommation de cocktails s’est recentrée sur la soirée, avec une demande en forte hausse pendant le service du restaurant. Pour s’adapter à la hausse des températures, la carte a été diversifiée avec davantage de cocktails frais et rafraîchissants. Nous vendons aussi plus de cocktails sans alcool, il s’agit d’une véritable tendance”, décrit Valentin Gérard, le chef barman. L’autre objectif poursuivi par ce menu estival est de s’adapter à la hausse du débit, avec plus de prébatchs et des préparations limitées à deux ou trois verses.
L’Ube Margarita, une note florale et gourmande
Ube Margarita
Parmi les nouveautés, citons l’Ube Margarita (13cl, 13 euros): tequila, agave, citron vert, ube. Un drink d’inspiration florale, avec un garnish dans cette lignée. Derrière une belle robe rose, le nez est doux, évoquant la lavande. En bouche, l’attaque est acide, franche, sur le citron vert, et mielleuse grâce à l’agave. “Il y a également des notes de noix de coco torréfiée” en milieu de bouche. Du concentré d’ube est utilisé pour les besoins du cocktail, tandis que les latte sont préparés avec de la pulpe, pour gagner en praticité. Le drink est rond, fruité, avant une finale sèche.
L’Astral, un cocktail «mystique»
Astral
Changement de thème avec l’Astral (gin Citadelle, fève tonka, citron vert, cordial Paragon labdanum puisque Valentin Gérard collabore avec Lionel Carletti, ambassadeur Monin, précédemment à la tête de la création cocktails des deux bars). Servi dans un bol, le cocktail, d’un rouge éclatant, est assez envoûtant visuellement. Le nez mêle la gourmandise de la framboise et la douceur de la tonka. En bouche, le drink est acidulé, tel un bonbon Arlequin, très accessible et citronné. “Il a un côté mystique, on a du mal à le définir”, s’amuse Valentin.
1300 boulevard de la Mer, 83600 Fréjus
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.