Dans les bars à cocktails, le sans alcool n’est pas un parent pauvre ! Que ce soit à travers des cocktails « miroirs », avec la même recette déclinée avec ou sans alcool, comme chez Drinks&Co à Paris, ou à travers des créations soit permanentes, soit effectuées à la minute, les bartenders sont nombreux à concevoir ce segment comme un élément à part entière de leurs menus. Focus chez Classique et chez Rehab, deux établissements parisiens.
Nina – Classique
Nina
Chez Classique, un bar à cocktails du 9ème arrondissement de Paris, le menu lancé fin mars 2024 est dédié aux cépages. Un travail d’orfèvre autour du vin qui se décline aussi en version soft, à l’instar du cocktail Nina : gin sans alcool Djin, ugni blanc, orgeat, fleur d’oranger. « Un cocktail rafraîchissant, printanier », illustre Romain Robic, bartender. Du jus de citron vert, du verjus infusé à la baie de timut, du sirop de pandan et du tonic entrent aussi dans la composition de ce long drink, à la belle robe blanc cassé. Le cocktail est très doux, finement fruité, et assez liquide au premier abord avant de se révéler plus consistant.
Pamplemousse – Rehab
Pamplemousse
Au sous-sol de l’hôtel Normandy Le chantier (1er arrondissement), chez Rehab, un élégant speakeasy, Clément Barde suggère un cocktail à base d’eau de pamplemousse fumé, de sirop de cerise amarena, avec un soda pamplemousse. Un cuir de pastèque est disposé en garnish. Un long drink très fumé et finement porté sur le pamplemousse au nez. En bouche, le cocktail est très fruité, rafraîchissant, et a de la mâche. Le pamplemousse s’affirme davantage en fin de bouche. « Je souhaitais avoir un côté rafraîchissant et fumé, et rappeler l’esprit du thé anglais. J’utilise le fruit dans son intégralité », explique le bartender.