De nouveaux cocktails à L’Officine (Lyon), chez O’Sullivans (Paris) ou au Moxy (Val d’Europe), un Irish coffee à la française aux Deux Magots, un vin rosé à l’Hôtel de Crillon… 7 infos incontournables en ce mois de juin 2025.
A Lyon, de nouveaux cocktails à L’Officine
L’équipe du bar (photo: L’Officine)
BAR À COCKTAILS — Au Grand Hôtel-Dieu de Lyon (Rhône), niché au-dessus du restaurant Le Grand réfectoire, L’Officine est un très élégant bar à cocktails, qui a renouvelé son menu à l’occasion de la saison printemps-été. Cinq drinks ont été lancés fin avril 2025, et les trois suivants à compter du 21 juin.
Fraise Tagada
Parmi les nouveautés, citons l’original Fraise Tagada, qui vise à reproduire les sensations du célèbre bonbon, dans une version plus adulte, “sur la base d’un Negroni plus léger”, souligne Thomas Jacob, le chef barman : vermouth blanc Martini ambrato, génepi des Pères chartreux, macération de fraise dans le vermouth, macération de basilic thai dans du gin, dash de Peychaud bitter. Objectif : “jouer sur le côté régressif”, en gélifiant des restes de fraise pour en faire un bonbon à l’agar-agar. Un sucre de fraises déshdratées est disposé au-dessus. Plus doux qu’un Negroni classique, le cocktail est hyper frais au nez. Il y a beaucoup d’onctuosité. L’ensemble est acidulé, et un peu laiteux, avant une finale résolument portée sur le vermouth.
Belli-Shiso
A découvrir aussi, le Belli-Shiso : du shiso est infusé dans de la crème de cassis Giffard, avec une cuisson au bain-marie pendant une heure à 55 degrés. De la purée de cassis (Ponthier) et un top au prosecco complètent l’ensemble. Au nez, le cocktail est porté sur le cassis, et présente aussi des notes herbacées. En bouche, le drink est pétillant, joyeux, avec des arômes affirmés de cassis. “Ce n’était pas facile de garder la pétillance dans le cocktail”, s’amuse Téo Grousset, barman.
Aux Deux Magots, un Irish coffee à la française
CAFÉ — “Nous sommes un lieu très parisien, qui incarne l’art de vivre à la française. Il n’y avait pas d’Irish coffee qui correspondait, et nous sommes très heureux d’en proposer un”, se réjouit Clément Roumagnac, le responsable clientèle et qualité des Deux Magots. Cette institution du quartier de Saint-Germain des Prés (Paris 6ème), créée en 1884, propose toujours un service rapide grâce à ses nombreux garçons de café, et a donc mis à sa carte, depuis le début du mois de juin 2025, une nouvelle recette, le Café Musette. Une création de Benjamin Kuentz, “éditeur de whiskies français” comme il aime à se présenter, qui a créé son entreprise en 2016.
Café Musette
On retrouve, à hauteur de 3cl, le whisky Végétal Musette, vieilli durant trois ans en fûts de cognac, lancé en 2021. Sa signature : “un festival de notes florales et de saveurs de céréales”, selon la maison. Dans le cocktail servi chaud, il y a également 1cl de sirop de sucre, et 10cl de café. Une crème fouettée, non sucrée, surmonte l’ensemble, servi dans un verre dessiné pour l’occasion et fabriqué en France. On apprécie la douceur de la crème, résolument aérienne et soyeuse, mais l’on regrettera qu’elle tombe vite. En bouche, d’emblée, le cocktail est très vif et puissant. Le whisky prend d’emblée le dessus. Par la suite, le Café Musette (18 euros) devient très crémeux.
Mille-feuille à la praline
L’équipe des Deux Magots nous suggère la dégustation d’un incontournable de ce café, le mille-feuilles praliné signé Arnaud Larher. Le feuilletage caramélisé “protège le gâteau de l’humidité”, précise l’établissement, tandis que la crème au beurre montée devient allégée grâce à la chantilly, et que la présentation sur la tranche facilite la tenue de la pâtisserie. Il faut souligner la solidité de l’ensemble, et l’impressionnante dualité entre la gourmandise de la pâte, caramélisée, et la crème au praliné (17 euros).
Merci à Gabin, notre adorable serveur !
Un vin rosé exclusif à l’Hôtel de Crillon
HÔTELLERIE — Du nouveau dans l’offre de boissons du palace de la place de la Concorde, à Paris. Xavier Thuizat, le chef sommelier de l’Hôtel de Crillon, meilleur ouvrier et meilleur sommelier de France, a supervisé l’élaboration cuvée de vin rosé Côtes de Provence Sainte-Victoire, par le Château Gassier (Bouches-du-Rhône).
“La demande pour le rosé est constante et s’opère dans différents moments. Que ce soit de convivialité mais aussi d’apaisement et de décompression ! Cela dépasse le cadre du restaurant, c’est presque un art de vivre ! Nous avions repéré depuis longtemps la maison Gassier pour la qualité de son travail à la vigne mais aussi son engagement pour l’éco-responsabilité”, explique-t-il. Le sommelier suggère un pairing avec un œuf, un avocat ou un rouget, dans les restaurants de l’établissement.
L’Hôtel de Crillon, qui vient par ailleurs de renouveler en profondeur l’offre de cocktails de son bar Les Ambassadeurs (nous y reviendrons), proposera en juin et en juillet 2025 une programmation dédiée aux liens entre la France et le Brésil. Parmi les animations, un guest shift avec le bar Tan Tan de Thiago Bañares à São Paulo (les 9 et 10 juillet); une exposition de la photographe Lívia Melzi; une noix de coco épicée sous la forme d’une création glacée signée Fruittini; ou bien des dîners. Par la suite, l’Hôtel de Crillon prendra ses quartiers au Rosewood São Paulo en septembre et en octobre.
De nouveaux cocktails chez O’Sullivans, à Bastille
Strawberry fields
PUB — Ouvert depuis mars 2024, l’immense et beau bar-restaurant O’Sullivans Bar & Grill de la place de la Bastille, à Paris, a renouvelé l’offre de ses cocktails depuis la fin avril 2025. Le Strawberry fields (20cl, 12€) associe du gin Hendrick’s à de la cranberry, du citron vert, de la ginger beer et du sirop de fraise. Le drink est très accessible, gourmand, généreux, et pensé pour les beaux jours avec la vaste terrasse disposée devant l’établissement. On retrouve aussi la fraîcheur du gin, dans un cocktail pourtant un peu sirupeux, porté sur les fruits rouges.
Tata Tatin
Autre nouveauté, le Tata-Tatin (16cl, 12€), avec du rhum Sailor Jerry, du whisky Jack Daniel’s Tennessee Fire (avec de la cannelle), du citron vert et du jus de pomme. Au nez, on retrouve de la pomme, tout aussi présente en bouche, dans un cocktail doux. Des arômes de pomme cuite peuvent être décelés. Deux autres recettes (Peach Martini et Black Blood & Sand) sont aussi à la carte. Côté food, un smash burger enrichit l’offre… et, au comptoir, on retrouve bien entendu l’incontournable Guinness puisque l’on est bien dans un pub !
A Val d’Europe, un nouveau menu de cocktails au Moxy
C’est l’heure de l’abricot
BAR — A Montévrain (Seine-et-Marne), un nouveau menu printemps-été est disponible au bar de l’hôtel Moxy Paris Val d’Europe (3 étoiles), sous la houlette de l’équipe du bar manager Brice Harlay. Huit cocktails signatures sont exclusifs à l’établissement, dont C’est l’heure de l’abricot : rhum Diplomatico Planas, liqueur d’abricot, génépi, sirop de pêche, abricot. Un cocktail estival et rafraîchissant, peau d’abricot au nez, puis très épais en bouche. Le rhum est discret. Le drink est juicy et très accessible.
Chupa Cabra
Huit cocktails sans alcool sont aussi de mise, dont l’intriguant Chupa Cabra : purée de myrtille Monin, sirop egg white, jus de fraise, jus de cranberry, spiritueux sans alcool Nolow n°4. Un long drink hyper fruité, doux, porté sur la myrtille. Il y a une belle mousse, et de la fraîcheur en fin de bouche.
Ballantine’s mise sur la douceur
SPIRITUEUX — Tout doux ! Ballantine’s, dans le giron de Pernod Ricard, lance Sweet Blend, un spirit drink (30%) résolument gourmand. Un produit facile d’accès, qui mise sur la douceur avec d’intenses arômes de vanille et de caramel, et une belle sucrosité. Destiné à être servi frais et à être consommé sec, il offre une alternative pour des apéritifs gourmands. “En superposant les notes classiques du whisky écossais avec une note caramel-vanille, nous avons créé un spiritueux à la fois distinctif et polyvalent”, se réjouit Sandy Hyslop, le maître ambassadeur de Ballantine’s. La bouteille, carrée, en impose. Disponible en GMS (14,90 euros prix conseillé).
Les 10 ans de Bar Circus
MATÉRIEL PROFESSIONNEL — Dirigée par François Beautour, l’entreprise Bar Circus, spécialisée dans la fabrication et l’installation de stations en Inox pour les bars, fête son dixième anniversaire. 600 établissements ont été équipés, tandis que la gamme a évolué au cours des dernières années avec de nouveaux plans de travail. Plus de 180 nouveaux produits ont été lancés depuis 2022. Les modules, standardisés, peuvent être entretenus par un réseau de 350 réparateurs en froid, chaud et lavage.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.