Ouvert début octobre dans le 9e arrondissement de Paris, près de Barbès, Santé est la troisième affaire de Samuel et Annabelle Wassermann, déjà à la tête du Lipstick et de Numéro 10 Pigalle. Ce bar-restaurant de type bistrot mise sur une offre accessible mêlant cocktails classiques, vins et plats à partager.
Dans le neuvième arrondissement de Paris, Samuel et Annabelle Wassermann se sont légèrement éloignés de leur fief de la rue Frochot. Après avoir ouvert en 2014 le Lipstick, un bar à cocktails tourné vers une offre qualitative et accessible, puis en 2023 Numéro 10 Pigalle, un concept mêlant smash burgers, coffee shop et salon de tatouage, ils ont porté leur dévolu, au terme de quatre ans de recherche, sur un local de la rue Marguerite-de-Rochechouart.
Ouverte début octobre à proximité de Barbès, leur troisième affaire s’appelle Santé, et prend la forme d’un bar-restaurant de type bistrot. Aksel Ohannesyan, qui dirigeait Numéro 10, est également de la partie. “Nous avons fait le point sur nos envies, pour aboutir au souhait d’avoir un établissement ouvert toute la journée, une cuisine assez travaillée, de bons vins et des cocktails classiques. Le lieu devait également être pourvu d’une belle terrasse”, expose Samuel Wassermann. Alexandre Erin, qui pilotait un bar d’envoi dans la rue Frochot, a aussi rejoint Santé.
Le bar-restaurant dispose d’une deuxième salle.
Le mobilier a été chiné en amont, tandis que du carrelage, de la terre brute et du parquet devaient être aussi intégrés au local, auparavant dans le giron des bars à pétanque Chez Bouboule, liquidés au début de l’année. L’orange club ou le beige roche font partie de la nouvelle déco : “ça fait des mois qu’on pense, qu’on teste, qu’on change d’avis, qu’on recommence et qu’on retravaille chaque détail de Santé”, précisait l’équipe peu avant l’ouverture.
Des cocktails classiques et des apéritifs à partir de 8 euros
Le Ricard est mis en avant.
Au menu, Santé propose des cocktails classiques, de 9 à 12 euros (Moscow mule, spritz, old fashioned, spicy margarita…), toujours avec des produits fournis par Pernod Ricard, et une gamme d’apéritifs, regroupés sous l’intitulé de “buvette” (8€) : Ricard (décliné en mauresque, ou avec de la grenadine ou du sirop de menthe), Cinzano, Suze tonic, Byrrh Mule…
Coup de cœur pour le Rinquinquin, un apéritif au vin de pêche signé Distilleries et domaines de Provence, servi avec un thé glacé maison : très rafraîchissant et taillé pour être dégusté sur la terrasse, prise d’assaut aux beaux jours. La bière est l’apanage de Super Bock, en lager, IPA et blanche.
Côté food, les horaires de la cuisine doivent s’élargir au service du déjeuner dans les prochaines semaines, lorsque Santé sera ouvert à compter de midi, contre 16 heures pour la phase d’ouverture. La carte du soir fait la part belle aux plats à partager : crème de carottes rôties, tapenade, burrata, crudo de daurade, grilled cheese ou frites maison, de 7 à 13 euros.
Au-delà des envies des associés, le choix d’un bistrot correspond à un constat économique. “Le pouvoir d’achat est en baisse. Le bistrot est un lieu social, au rapport qualité-prix efficace, et permet de se retrouver à plusieurs. Le modèle des bars à cocktails classiques devient plus tendu”, observe Samuel Wassermann.
4 rue Marguerite de Rochechouart, 75009 Paris
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.