Nouvelle carte rafraîchissante et gourmande pour le Bar Chaumont, le bar à cocktails de l’hôtel Bachaumont, à Paris. Les fondamentaux de l’établissement restent inchangés.
Troisième carte pour le Bar Chaumont de l’hôtel Bachaumont, dans le 2ème arrondissement de Paris. Six mois ont été nécessaires à l’équipe, sous la houlette d’Hugo Simonet, chef barman, pour aboutir à un menu aux notes plus florales et plus fruitées. La carte est toujours composée de dix cocktails et de deux recettes sans alcool. Le positionnement de l’établissement ne change pas, à mi-chemin entre un street bar (l’Experimental Cocktail Club ou le Jefrey’s sont à proximité) et un bar d’hôtel.
La palette de fournisseurs a été renouvelée (Campari avec le rhum Appleton Estate, ou Dugas avec le rhum Santiago de Cuba). Autre changement, les bières de la brasserie francilienne Deck & Donohue et de l’allemand Noam ont cédé leur place aux références de Brussels Beer Project, avec l’incontournable Delta IPA et sa blonde Wunderlager, très houblonnée. « Nous avons des clients qui viennent pour déguster une bière en étant à l’hôtel », rappelle Hugo Simonet.
Un lien tout trouvé avec le nouveau cocktail Pick me hops : mezcal (Mezcal Union, distribué par Mezcal Brothers), liqueur de mastiha Skynos (disponible chez Hedon Distribution), liqueur Amour Matador de H.Theoria et Wunderlager. Un rim de paprika est déposé sur le verre, préalablement stocké au freezer. Un cocktail très frais, avec une belle longueur en bouche, adapté à une consommation en terrasse, et pétillant grâce à la bière. Le recours à la clear ice (fournie par The Nice Company) permet de limiter la dilution.
Recettes crémeuses et healthy
It’s shallot of flavour
A découvrir également, It’s shallot of flavor, un cocktail très crémeux et juicy à la fois. Le Bourbon Buffalo Trace est infusé aux échalotes, et clarifié à base de lait. Les échalotes (qui apportent une légère amertume) sont déshydratées et infusées sous vide. L’amaretto Disaronno (Dugas) apporte de la rondeur. De subtils filaments de poivron sont disposés en garnish. Autre coup de cœur, le cocktail Le beurre et l’argent du beurre, incroyablement gourmand : calvados Christian Drouin, vermouth Carpano Dry, apéritif Fernet Branca, caramel au beurre salé, foin. Sa tuile caramélisée apporte une touche croquante lors de la dégustation.
Parmi les cocktails sans alcool, le Supergreen constitue la meilleure vente. Un drink très healthy dans l’esprit. Du verjus et de l’orgeat entrent dans la composition de la recette, ainsi que du jus d’épinard, réalisé quotidiennement, pour une touche de vitalité. « Le sans alcool fonctionne très bien. Le fait d’avoir deux recettes à part entière est très apprécié par nos clients », complète Hugo Simonet. L’autre recette (Far far summer) se compose de cardamome, de pomme, de fleur d’oranger et de citron. Côté tapas, impossible de ne pas mentionner le croque-monsieur à la truffe, lui aussi très doux.
Quatre personnes et une apprentie (chez Bar Spoon) composent l’équipe du Bar Chaumont.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.