Entreprises

Les Fines lames mettent les Abbesses à la viande

2 min de lecture

Lancer un restaurant de viande en 2019, c’est possible, estime l’équipe des Fines lames (Paris), forte d’un riche réseau de fournisseurs.

Consommer « mieux » de viande est, aujourd’hui, incontournable. Raison de plus pour que les restaurateurs se mettent à la page. Aux Abbesses, dans le 18ème arrondissement de Paris, le restaurant Les Fines lames, ouvert depuis février, compte s’y employer. « Le restaurant est centré sur la viande, qualitatif sans tomber sans l’élitisme et sans exclure les gens qui ne sont pas viandards », résume Thibault Thiercelin.

Avec Guillaume et Vivien, ses associés, la bande forme un trio qui se connaît depuis une vingtaine d’années. Les trois entrepreneurs ne sont pas à leur coup d’essai : l’un d’entre eux a revendu ses pubs avant le rachat en commun, en 2014, d’un restaurant italien, La Rughetta, déjà dans le quartier des Abesses. Une expérience qu’ils mettent aujourd’hui à profit. « L’effet réseau a joué à plein : en quatre ans, nous avons tissé de nombreux contacts. Nous avions déjà un fournisseur de viande, Nadaud-Delahaye. Nous avons pu établir des relations avec d’autres fournisseurs, notamment pour le vin. Un ancien sommelier de la Tour d’Argent nous a notamment aidés », précise Thibault Thiercelin.

Chaque détail compte

L’aménagement du restaurant ne laisse rien au hasard. Un élégant meuble mural pour mettre en avant la sélection de vins. Des fûts découpés pour les luminaires. Des encoches à couteaux sur chaque table. Des becs pression pour la bière. « Par rapport à notre premier restaurant, nous avons encore plus soigné les détails. Le restaurant italien est très convivial, mais le degré d’exigence de nos clients est encore plus élevé. Nous avons essayé d’y répondre. L’expérience doit être optimale : nos clients font la démarche de réserver en avance ! », se réjouit le restaurateur. Trois personnes se relayent en salle et deux en cuisine, pour les 34 couverts.

Dans l’assiette, le filet de bœuf Angus (200g), la noix d’entrecôte (280g) et l’entrecôte Angus (250g) constituent les propositions phares de l’équipe. Une picanha de bœuf ou une bavette sont aussi à l’honneur, aux côtés d’imposants burgers (roquefort et sauce moutarde miel, ou cantal et mayonnaise aux herbes, accompagnés d’oignons caramélisés et de mâche). En entrée, les très réussis œufs cocotte disputent la partie à l’os à moelle. En dessert, la brioche perdue se fraie un chemin, tout comme un mojito et un caramel liégeois. Une fin de repas qui, donc, n’a pas été négligée. Raison de plus pour revenir !

35 rue Lepic, Paris 18ème

2584 articles

A propos de l'auteur
Journaliste dans la presse professionnelle, j'édite Business & Marchés à titre personnel depuis 2007.
Articles
A lire également
La sélection de la rédaction

A Paris, les astuces du Barazik pour dynamiser un bar de quartier

Carte de cocktails refondue, nouvelles bières, et toujours une place de choix pour la musique, telle est la formule retenue par les nouveaux gérants du Barazik, à Paris.
La sélection de la rédaction

A Disney Village, comment le King Ludwig's Castle s'est transformé en The Royal Pub

Passer d’un restaurant-bar d’inspiration allemande à un restaurant-pub de style anglais en un mois, tel a été le pari mené à Disney…
La sélection de la rédaction

A Paris, la Casa Eminente compte immerger ses hôtes dans l'univers de Cuba

La marque de rhum Eminente fête son troisième anniversaire en installant, jusqu’en juillet, deux bars, un restaurant et des chambres dans un hôtel particulier parisien.

Recevez nos prochains articles par e-mail

Abonnez-vous à notre newsletter