Tendances entrepreneuriales et lifestyle
Street food, gastronomie, restauration, cuisine : les tendances food sur Business & Marchés
Depuis son ouverture en novembre 2017 place de la République, dans le 11ème arrondissement de Paris, le restaurant Mon Coco n’a pas que fait traverser les manifestations qui agitent le quartier ou affronter la concurrence des nombreuses chaînes – l’objectif affiché est de moderniser la brasserie.
Shanty Biscuits vend en ligne des biscuits personnalisables à destination des consommateurs et des professionnels. Un équilibre entre deux cibles qui lui permet d’entrevoir la reprise avec optimisme.
“La fermeture le 14 mars au soir a été comme un coup de tonnerre, indique Julien Dumas. On s’y attendait, mais pas en quatre heures.” Le chef du restaurant parisien Lucas Carton, place de la Madeleine, qui a succédé à Alain Senderens en 2014, s’attèle à maintenir la cohésion de l’équipe à distance et à travailler sur les conditions de réouverture. Fervent défenseur de la pêche durable et d’un sourcing responsable, il décrypte les enjeux du “monde d’après”.
Upper Burger a retardé son ouverture à Paris, mais a continué de cuisiner des burgers à base d’ingrédients frais à Bordeaux et Tours en dépit des contraintes d’approvisionnement.
Les Français souhaitent retourner au restaurant, sans craintes particulières. Ils attendent d’être rassurés sur l’hygiène. Durant le confinement, les boulangers se sont adaptés aux attentes de leurs clients, tandis que la livraison a fait preuve d’une résistance relative.
Spécialisés dans les accords mets et spiritueux, Oriane Chambon et Cédric Coulaut proposent à leurs clients leurs compétences en cuisine et stylisme culinaire pour faire parler des marques à distance.
