ÉconomieEntreprisesIndustrie

Comment Les Trois 8 observent l’essor de la bière artisanale

2 min de lecture
Les Trois 8 - Beer Garden Sonnenkönig

Spécialisée dans la bière artisanale, l’équipe du bar parisien Les Trois 8 dispose d’un point de vue privilégié sur l’évolution du marché de la craft beer, et aspire à faire découvrir cet univers.

Huit bières artisanales à la pression (des brasseries Demory, Deck & Donohue, Goutte d’Or, Parisis…), de la musique et de la street food : pour la deuxième année consécutive, le bar à bières parisien Les Trois 8 a quitté son quartier de Ménilmontant le temps d’un week-end pour faire découvrir son univers au-delà du périphérique, à Saint-Ouen (Seine-Saint-Denis), dans la cour d’un ancien site industriel, et s’offrir une terrasse à la fin de l’été.

«L’idée est assez simple : il s’agit de mettre en avant la bière artisanale en-dehors de notre bar, et de nous amuser ailleurs !», indique Julien Tisserand, cogérant des Trois 8, qu’il a lancé en 2011. Depuis cette date, le secteur de la bière artisanale a explosé – la France compte aujourd’hui plus de 800 brasseries. «Ce sont les brasseries qui font l’essentiel du travail. L’Italie, la Scandinavie, les Etats-Unis… sont en avance par rapport à la France. Les consommateurs demandent davantage à en savoir plus sur ce qu’ils achètent», explique-t-il.

Un développement ralenti de la bière artisanale

«Au départ, il s’agissait vraiment d’artisanat. Aujourd’hui, on constate de nombreuses aspirations, très différentes, chez les brasseurs», complète Philippe Currat, cogérant des Trois 8. Pour sélectionner les huit bières proposées à la pression – sur un panel constamment renouvelé – l’équipe du bar se base sur «le goût, l’empathie avec les brasseurs, et la qualité», précise Julien Tisserand. «Dans l’industrie de la bière, le problème, ce sont les directions marketing. Si l’impulsion n’émane pas d’un brasseur ou d’un créateur, il n’y a pas de logique», abonde Philippe Currat.

A l’instar d’une poignée d’autres bars parisiens, Les Trois 8 disposent d’une liberté de choix pour acheter et commercialiser les bières. «Compte tenu de l’importance des contrats brasseurs, le marché de la bière artisanale ne se développe pas aussi vite qu’il pourrait l’être», regrette Julien Tisserand.

En octobre, l’équipe poursuivra son travail de démocratisation de la craft beer en collaboration avec la brasserie val-de-marnaise Outland, qui lancera son bar à Paris.

2954 articles

A propos de l'auteur
Journaliste dans la presse professionnelle, j'édite Business & Marchés à titre personnel depuis 2007.
Articles
A lire également
La sélection de la rédaction

Les recettes d'hiver du bar Ayo, aux Sables-d’Olonne

Aux Sables-d’Olonne, le bar Ayo passe son premier hiver avec une carte food plus courte, mais aussi de nouveaux cocktails.
La sélection de la rédaction

Le bar Aristide du Lutetia conclut sa trilogie musicale avec de nouveaux cocktails d’hiver

Cet hiver 2025, le bar Aristide, le speakeasy du Lutetia, à Paris, conclut une série de menus consacrés à la musique à travers une nouvelle liste de cocktails éclectiques signés par l’équipe d’Angelo Forte.
La sélection de la rédaction

Cet hiver 2025, le Little Red Door, incontournable bar parisien, propose de nouveaux cocktails

Le bar à cocktails Little Red Door, situé dans le Marais, à Paris, propose la troisième version de son menu saisonnier, depuis sa reprise, avec des twists de classiques autour des produits de l’hiver.

Recevez nos prochains articles par e-mail

Abonnez-vous à notre newsletter