Ces brasseries artisanales développent une identité forte. Fermentations spontanées, houblonnage à cru sauvage… Retour sur le Paris Beer Festival, organisé en mai dernier.
A Gelainville (Eure-et-Loir), la brasserie Delabonne (créee en 2021, 600 hl) fonctionne avec l’appui de deux agriculteurs, associés, qui fournissent les orges ainsi que 80% des houblons. Une gamme grand public côtoie une gamme “craft” (20% des volumes). Ka Pulp citron est une pastry sour façon tarte au citron meringuée (4,5%). Nez doux. Bouche très sucrée, pâtissière, ronde. Du jus de citron et de l’écorce de citron confèrent de l’acidité à cette bière.
A Strasbourg (Bas-Rhin), Bendorf, créée il y a treize ans (6 personnes, 2800 hl) a lancé la Projet B8 (6%), avec une levure sauvage (brettanomyces) et du marc de riesling, en collaboration avec la brasserie yvelinoise O’Clock Brewing. Le nez est acide et particulièrement vineux. En bouche, une bière dans l’esprit d’une gose.
L’audace des techniques et des ingrédients
A Augny (Moselle), où elle est établie depuis sept ans, la Brasserie La Tuilerie (1400 hl) met en exergue sa Full Mosaic Jacket (6,3%), une DDH IPA Mosaic. Un incroyable point entre l’hefeweizen et la Neipa. Une autre déclinaison en single hop, l’Apocalypse wow, avec du houblon Simcoe, est pour sa part disponible. Très juicy, elle peut en revanche être plus clivante. La Good Vibrations (4,5%), une sour framboise, présente une belle robe rose-orangée et est résolument fruitée. On adore !
A Lille (Nord), la brasserie Fives Cail (10 personnes), installée depuis juin 2024 dans une ancienne halle industrielle, met en avant son East coast IPA, Pont Levant (6,5%): Citra, Mosaic, Eldorado. Nez : agrumes. Bouche : belle amertume en attaque, qui surprend. Finale plus résineuse.
A Gravigny (Eure), l’équipe de la coopérative Spore brasse plusieurs bières de saison, en style sour. Place à la Surette Limequat (4,8%), une bière au limequat, un hybride entre le citron vert et le kumquat. Franchement fraîche au nez, grâce à l’ajout de poivre, elle est très intense en bouche, avec de puissantes notes de citron vert. L’entreprise passera de 8 personnes à 9 en septembre. Les ventes sont orientées à la hausse, notamment sous l’effet de l’organisation de concerts à la brasserie, et d’un intérêt renouvelé de la part des professionnels.
Avant son déménagement prochain à Nantes (Loire-Atlantique), la brasserie Tête Haute, une entreprise d’insertion créée en 2018, continue de proposer de nouvelles recettes, à l’instar de la Felicita, une belle session IPA (3,5%) rafraîchissante. Une pastry sour, la Thomas (6,7%), au houblon Citra, accorde une large place aux arômes et de fruits de la passion, avant de retrouver les saveurs de la tarte au citron meringuée.
A Soyons (Ardèche), la brasserie 3-6-9, portée par Julien Leclancher et Vincent Ceas, dispose de ses propres locaux depuis 2020. Elle s’est spécialisée dans les bières “raw”, sans ébullition. “Cela évite de monter à 100 degrés puis de redescendre à 20 degrés. Le houblonnage intervient aussi plus tôt dans le process, ce qui permet d’avoir des réactions biochimiques intéressantes, sans avoir beaucoup d’amertume”, précise Vincent. La Sombrero (4,8%) est une Raw Mexican lager, avec 20% de maïs, douce et évitant l’écueil d’être trop sèche.
Changer de vie pour brasser
A Plogoff (Finistère), la brasserie L’Amer d’Iroise a été créée en 2020 par Julien Lechevallier, qui travaillait dans l’informatique, sous forme d’un complément d’activité, avant de se transformer en brasserie à plein temps trois ans plus tard. Une deuxième personne vient de rejoindre l’activité. La Barr-Avel (9%) consiste en une double kveik IPA (avec une levure norvégienne qui travaille très vite et à haute température) initialement imaginée comme une West coast. Pour les houblons Chinook, Cascade, Citra. Plus ronde qu’une West coast, cette bière reste cependant bien résineuse. Il y a beaucoup de longueur en bouche. Autre découverte, la Pokoù (4,4%), à la robe claire. Une bière de type pils désaltérante et soyeuse. La production s’effectue sous la démarche Nature & Progrès.
Implantée depuis 2014 à Montriond (Haute-Savoie), Ibex Beer assure notamment le service au sein de sa taproom, avec un effectif total porté de 8 à 12 personnes en hiver. La Rocket Fuel (5,8%) est une Neipa (New England IPA, un style de bières IPA troubles, juteuses et aromatiques) pintable, qui représente à elle seule 30% des volumes de la brasserie. Sa douceur la rend plus abordable que les Neipa traditionnelles. La Neon est, elle, une Session IPA (4%) fruitée et tropicale. Le fondateur de la brasserie, Dave Branfield, a notamment été photographe pour BrewDog avant de vouloir changer d’air en famille.
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