A Paris, le Krug Studio, logé au sein de la Samaritaine, a été conçu pour immerger ses convives dans un environnement dédié à la dégustation de ses champagnes en musique.
Au dernier étage de la Samaritaine, à Paris, le restaurant Voyage englobe la quasi-totalité de l’espace. Exception faite, derrière la cuisine, d’une petite pièce conçue comme une salle insonorisée : le Krug Studio. Ouvert en novembre 2021, il propose à une poignée de privilégiés (55 ou 95 euros pour le “music pairing” selon les cuvées; 260 ou 370 euros le repas) d’expérimenter de surprenantes associations entre les bulles de champagnes Krug (également dans le giron de LVMH) et des créations musicales.
“Les grands passionnés de champagne et les épicuriens peuvent découvrir le lien entre la maison Krug et la musique”, précise Krug. D’après des recherches effectuées à l’Université d’Oxford (Royaume-Uni), le contexte musical est à même de modifier la perception des arômes lors d’une dégustation de champagne. L’Institut de recherche et coordination acoustique/musique (Ircam) collabore avec Krug sur la démarche : à Reims (Marne), 400 vins sont liés à une mélodie. Pour les besoins du Krug Studio, le spécialiste français du son Devialet a équipé le lieu afin de garantir la qualité acoustique, sans gêner les opérations du restaurant et de l’hôtel contigu.
Deux expressions musicales sur un même champagne
Place, donc, à la dégustation en musique. On regrettera qu’elle ne s’effectue pas accompagnée, mais seulement introduite par une vidéo. Les musiciens du groupe Grand Soleil sont présentés, avant d’inviter à commencer la coupe de champagne. Le morceau se distingue par une certaine tension, et une musique très immersive. Autre session musicale ensuite, avec le compositeur Ozark Henry, dans un registre plus raffiné et plus sensuel.
Dans la coupe, Krug Grande cuvée, 169ème édition. “La maison Krug essaie de répondre au rêve de Joseph Krug, en 1843, de créer un champagne qui soit constant tous les ans, avec l’expression la plus généreuse de la champagne, malgré les conditions climatiques”, explique l’équipe. Un assemblage de vins de 2000 à 2013 a été réalisé pour cette cuvée, qui a bénéficié d’un vieillissement durant sept ans. Cette référence n’est plus disponible, en attendant la 170ème édition. En complément, de petits amuse-bouche (biscuit au parmesan, et toast burrata/ail noir) sont servis. Une expérience à vivre sur réservation préalable.
Photo : Elodie Dupuis
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