Angostura entend démontrer que ses bitters et ses rhums ne se limitent pas à la mixologie. Avec son distributeur Dugas, la marque inaugure à Paris une série de collaborations avec plusieurs établissements. Au programme : des accords mets-cocktails conçus autour de ses différentes références, à travers plusieurs rendez-vous prévus à la rentrée.
Angostura passe à table. La marque de Trinité-et-Tobago, connue pour ses bitters aromatiques et ses rhums, lance à Paris un programme de “food series”. “Nos produits ne sont pas seulement à retrouver derrière un bar, et ne sont pas réservés à une niche. Il est possible de les utiliser dans l’univers de la cuisine. Les bitters sont très utilisés dans la cuisine caribéenne, mais nous souhaitions explorer d’autres univers”, indique Adrian Niño, le nouveau brand ambassador de la marque pour le marché français.
Avec l’équipe du distributeur Dugas, il a donc travaillé avec des bars qui ont un restaurant, ou des restaurants qui ont un bar, pour élaborer une série de menus éphémères mettant à l’honneur les bitters (aromatic bitters, orange bitters, cocoa bitters) et les rhums, dont la gamme a récemment été refondue, en cocktails et à travers différents plats.
Le 14 septembre, rendez-vous est donné à la pizzeria Ave Pizza Bar (20ème arrondissement). Eliott Roule, fondateur d’Ave Pizza Bar continue de nouer des partenariats afin d’illustrer l’étendue des possibles dans les accords mets et cocktails, pizza and aperitivi. Le 1er octobre, l’exercice se poursuivra au restaurant bistronomique asiatique Soé (4ème arrondissement).
Au French Riviera, des bitters et des rhums qui s’invitent dans l’assiette
La formule a été testée mi-juillet au bar à cocktails French Riviera, relancé en janvier 2026 dans le 11e arrondissement de Paris, dont la carte est construite autour des saveurs méditerranéennes. “Travailler le rhum en cuisine est assez simple. Pour les bitters, qui sont assez amers, il convient de trouver le bon dosage”, souligne Bastien Lherminier, le chef cuisinier.
En entrée, place notamment à un artichaut cuisiné avec de la stracciatella et des pêches rôties. Le côté fruité et frais de ces ingrédients surprend et permet de pimper un légume habituellement proposé en vinaigrette. Pour apporter de la gourmandise, un incroyable caramel de rhum a été réalisé : du caramel blond a été déglacé au vinaigre balsamique, avant l’ajout de rhum et d’une noisette de beurre pour l’onctuosité.
En plat, place à un ceviche de daurade, accompagné d’agrumes (orange, citron, pamplemousse) et de baies roses très expressives, qui relèvent le plat. Du rhum a été ajouté dans la vinaigrette orange-citron, pour apporter de l’amertume. En dessert, le bitter cacao s’incruste élégamment dans un tiramisu très moelleux, servi en coupette, avec une finale marquée par l’alcool qui surprend.
Des cocktails imaginés pour valoriser la palette aromatique d’Angostura
Du côté des cocktails, “nous souhaitions une recette rafraîchissante avec un cobbler revisité. Les rhums Angostura se prêtent bien à la réalisation d’un sazerac, que nous avons aussi mis à la carte, tandis qu’un cocktail au sirop de café, trois bitters et du tonic complète l’ensemble”, explique Nicolas, apprenti.
Ainsi, le Canicule solution cobbler se compose d’Amaro di Angostura, de rhum Angostura Grand Reserve (ex-1919), de melon, de fraises, de basilic et de rosé de Provence. Il a été imaginé “comme une sangria revisitée, un long drink d’été servi sur glace pilée”, illustre Paul Delion, bar manager. Derrière une très belle robe rose, le cocktail est porté sur le melon, particulièrement présent en début de bouche, tandis que le rhum apporte du corps et de la complexité, avec ses notes ambrées, par la suite. La fraise est davantage présente en finale.
Pour le Sazerac vie (Angostura 1919 & Special Reserve 15 ans 1787, figue, absinthe, bitter Angostura 200e anniversaire), les rhums ont été infusés à la figue, tandis que le Peychaud’s a été remplacé par un bitter de la marque invitée. Au nez, la figue adoucit la puissance du rhum. On décèle également des notes de coing. En bouche, le drink est très long et fait la part belle à l’alcool, renforcé par l’absinthe.
Pour sa part, le Ptit café tonique, associant les trois bitters d’Angostura, un sirop de café maison et du tonic, est un surprenant cocktail after dinner qui réveille , même en milieu de soirée. “Les bitters apportent équilibre, profondeur et complexité aromatique”, rappelle la marque.
Pour la deuxième étape des Food Series, place à Ave Pizza Bar le 14 septembre. Parmi les plats proposés, figurait une belle sélection de pizzetas, parmi lesquelles la Disco inferno : tomates, mozzarella fiordilatte, ricotta, nduja (saucisse de porc épicée) à l’Angostura bitter, spianata (saucisse plate) à l’Angostura orange, oignon rouge et basilic. Nous avons apprécié la douceur apportée par la ricotta, derrière un ensemble résolument épicé et original, soutenu par une pâte fine, la signature du restaurant. Un caramel de rhum a par ailleurs sublimé la douce pana cotta maison.
A l’instar des plats, les cocktails classiques d’Ave Pizza Bar ont également été revisités. Le Rabarbaro spritz (Amaro di Angostura, Carpano botanical bitter, vin blanc, rhubarbe, orange bitter) était foncièrement porté sur l’amertume, dans l’esprit d’un Negroni ou d’un Americano, avec une touche orange affirmée. Le Mojito framboise (rhum Angostura 3 ans, eau de vie de framboise, chlorophylle, citron vert), lui, présentait un nez porté sur les fruits rouges.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.