Pas de menu fixe au bar Bisou, à Paris, mais des cocktails best-sellers, à l’instar de la spicy margarita, qui ne risque pas de quitter de sitôt l’offre de drinks.
Il faut se rendre boulevard du Temple, à Paris, pour découvrir Bisou, un bar à cocktails certes sans carte, mais au sein duquel les bartenders réalisent de nombreuses préparations saisonnières. Il n’y a pas de menu fixe, ce qui n’empêche pas d’avoir des best-sellers, tels que la spicy margarita. Un deuxième établissement a ouvert au printemps 2025.
La recette
Sotol, sirop de betterave jaune maison, liqueur de chipotle, blend maison d’acides naturels, teinture de piment oiseau maison, sel de moutarde maison.
Les raisons du succès
“La margarita est un cocktail connu internationalement, et nous avons une grosse clientèle américaine. Ce sont des clients rompus aux cocktails, donc au lieu de proposer une margarita vue et revue, nous avons recherché des produits un peu léchés, comme la betterave”, indique Sébastien Roze, barman, qui s’appuie sur une recette imaginée par son collègue Adrien.
La dégustation
La coupette perchée en impose. Le nez est cuisiné, travaillé, porté sur la rondeur de la betterave. D’emblée, il y a de l’impact en bouche. Le cocktail est franc et direct. Le piment prend l’ascendant. Le cocktail est long; le sotol arrive en milieu de bouche. Le sel de moutarde apporte des arômes franchement inédits, assez patinés. En rim, on retrouve des graines de moutarde torréfiées, puis passées au tamis, permettant d’élaborer le sel.
Le fait amusant
“Un jour, un client mexicain nous a demandé un niveau de piment de 11 sur une échelle de 1 à 10. Nous avons mis 25ml de piment au lieu de 1ml… et ce n’était pas si facile à l’issue de la dégustation”, s’amuse Sébastien Roze.
15 boulevard du Temple, 75003 Paris
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