Pour les professionnels du vin, les fêtes constituent un moment-clef de l’année. Focus sur trois domaines, à travers six vins et une sélection de recettes.
Père Gontran
Situé en Normandie, en plein cœur du Pays d’Auge, le domaine de la Cavellerie propose sous sa marque Père Gontran une gamme de huit Calvados, de 3 à 35 ans d’âge, dont trois ont été sélectionnés pour les fêtes : Fine 3 ans, Hors d’âge 7 ans, et Hors d’âge 24 ans. Le Fine 3 ans, qui se caractérise par son côté fruité, peut notamment être inclus dans un cocktail à base de champagne (le Serendipity, associant également du jus de pomme et de la menthe, crée en 2009 au Ritz). La marque ose aussi proposer à ses clients de « revisiter » le Trou normand avec du miel.
Domaine de la Citadelle
Au cœur du Lubéron, le domaine de la Citadelle met à l’honneur le millésime 2012 des Ultimes, une cuvée qui célèbre les petits-enfants de la famille Rosset-Rouard. C’est au tour d’Antoine, né en 2012, d’être mis à l’honneur après Noé en 2000, Paul en 2001 et Jeanne en 2005. Seules 1705 bouteilles, 150 magnums et 25 jéroboams ont été produits pour ce vin composé de sirah (90%) et de grenache (10%). Edouard Loubet, chef 2 étoiles du Domaine de Capelongue propose cette cuvée avec onglet de bœuf Black Angus, accompagné d’une huitre spéciale Gilardeau et de feuilles de pissenlit et d’une sauce au café.
Mas Roc de Bô
Dans l’Hérault, Mas Roc de Bô poursuit pour sa part la rénovation de sa gamme avec la Pépite dorée 2014, composé à 70% de grenache blanc et à 30% de roussanne. Le domaine recommande de le déguster servi avec de la lotte au vin blanc ou bien encore un carpaccio de langoustes aux agrumes. La Pépite Noire 2014 (rouge), composé à 80% de syrah et à 20% de grenache, peut s’accorder avec un foie gras de canard poêlé ou bien encore un magret de canard aux épices.
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