La coopérative drômoise Jaillance mise sur la mixologie pour développer les usages de la Clairette de Die auprès des professionnels de la restauration. Avec des cocktails disponibles cet été dans un hôtel parisien, l’entreprise cherche à renforcer la présence de ses références à l’apéritif.
Pour inciter le secteur de la restauration à intégrer la clairette de Die dans les offres d’apéritifs, Jaillance s’associe durant l’été 2026 avec l’hôtel Bloom House, situé dans le 10e arrondissement de Paris. La carte de l’établissement intègre deux recettes élaborées avec la barmaid indépendante Juliette Cothenet : la Clairette-Lime, associant la Clairette de Die Doux à du citron vert et des glaçons, et L’Eldorado, un cocktail combinant la Clairette de Die Brut avec du rhum ambré, de la passion et du sirop de vanille.
Le cocktail L’Eldorado (photo) présente un nez porté sur les agrumes et le fruit de la passion. En bouche, l’attaque est épicée, poivrée. Il y a ensuite une certaine rondeur, avec un tropisme affirmé pour les fruits, avant une finale rafraîchissante, derrière une élégante robe jaune.
Des déclinaisons faciles en cocktails
Cette démarche vise à adapter le vin effervescent aux usages de la mixologie dans les bars et brasseries, en France comme à l’international. Guillaume de Laforcade, le directeur général de la coopérative Jaillance, qui regroupe 200 familles de viticulteurs dans la Drôme, en présente les avantages : «chaque établissement peut créer ses propres codes et son expérience Jaillance. C’est l’avantage de la Clairette de Die. Elle se veut spontanée. Aussi bien dans un beau verre à cocktails que dans une coupe.»
L’entreprise décline l’ensemble de son offre pour les cocktails. «La Clairette de Die – Doux (8%) est naturellement aromatique avec des notes de litchi et de fruit de la passion avec juste une rondelle de citron vert et des glaçons pour garder sa fraîcheur et ses attributs (consommation raisonnée). Notre produit Muscat sans alcool se consomme aussi bien en cocktails qu’avec du citron vert et du citron », explique Guillaume de Laforcade.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.