Cette série met en avant des cocktails disponibles cet été dans plusieurs bars. Focus sur une revisite de la piña colada, avec du chardonnay et du curry, chez Classique, à Paris.
Chez Classique, élégant bar à cocktails niché entre Pigalle et Montmartre (Paris 9e), les recettes sont élaborées à partir de différents cépages, afin de travailler le vin nature sous différentes formes. Jusqu’en octobre 2026, le menu actuel propose notamment une pina colada. Le cocktail est malicieusement revisité, à rebours de sa composition traditionnelle (rhum blanc, rhum ambré, jus d’ananas, crème de coco).
Il se compose ici de rhums Planteray Original Dark et Cut & Dry (à la noix de coco), de mezcal, de crème de maïs et d’eau de coco, d’un cordial (sirop concentré et acidulé) de chardonnay au curry, et de citron vert. Une liqueur de vin au curry est réalisée.
La robe se distingue par son jaune vif, éclatant, tel un jus de fruit pressé. Au nez, le cocktail est complexe : juicy, porté sur le curry, mais accessible grâce aux arômes de coco qui s’entremêlent malicieusement. En bouche, en attaque, le citron vert prend l’ascendant, puis le mezcal vient renforcer les notes ambrées du drink. “Le maïs apporte de l’onctuosité”, ajoute Charlotte, bartender, qui observe aussi que la texture, dense, évoque celle du lassi, une boisson traditionnelle indienne. Un cocktail chaleureux disponible tout au long de l’été.
Un spritz audacieux
Parmi les créations de l’été figure aussi un spritz élaboré à partir d’une liqueur de citron et de câpres au muscadet, de vermouth Cocchi Americano et d’une eau infusée à la sauge, avant d’être gazéifié. Au nez, le cocktail se montre particulièrement moelleux, avec des notes de citron. En bouche, l’attaque est végétale et herbacée, avant de laisser progressivement davantage de place au citron. «L’infusion donne le côté onctueux», explique Alex Baumgarten, bartender. La finale est portée sur le vermouth. «Il y a également un côté vineux et une légère amertume de la Suze en finale», poursuit Alex.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.