Depuis 2005, l’enseigne familiale Ma Nolan’s a développé des irish pubs sur la Côte d’Azur, avec trois établissements dans les Alpes-Maritimes, à Nice (2005, 2008) et à Cannes (2012). Entre fidélité à l’identité irlandaise et adaptation à une clientèle de plus en plus internationale, Seán Nolan, le directeur des opérations, revient sur l’évolution du concept, ses priorités en matière de restauration et d’expérience client, ainsi que sur les ambitions du groupe pour les prochaines années.
Après plus de 20 ans sur la Côte d’Azur, comment décririez-vous l’évolution de Ma Nolan’s et des attentes de vos clients aujourd’hui ?
Seán Nolan – Ma Nolan’s est passé d’un pub irlandais traditionnel à un lieu d’accueil international ouvert toute la journée, tout en conservant son fort caractère irlandais. Notre clientèle est devenue de plus en plus internationale, et les clients attendent désormais bien plus qu’un simple endroit où boire un verre. Le sport en direct et les événements sont devenus une part essentielle de l’expérience, aux côtés d’une bonne cuisine, d’un service attentif et d’une ambiance chaleureuse tout au long de la journée.
Ma Nolan’s s’appuie sur les traditions du pub irlandais, mais votre clientèle est de plus en plus internationale. Comment conservez-vous l’identité du concept tout en continuant à évoluer ?
Pour nous, l’identité irlandaise va bien au-delà du décor. C’est l’accueil chaleureux à l’irlandaise, une véritable ambiance de pub et le sens de la communauté que nous créons. Une Guinness et des boissons de qualité, la musique live et les grands événements sportifs restent au cœur de notre identité. Nous continuons à évoluer autour de ces fondations sans perdre le caractère et la convivialité que les clients associent à un vrai pub irlandais.
La restauration et l’expérience client occupent une place croissante dans l’hôtellerie-restauration. Quelles sont vos priorités aujourd’hui, et quelles sont les dernières nouveautés de votre carte ?
Notre priorité est d’offrir bien plus que l’expérience standard d’un pub irlandais. Nous travaillons en permanence sur la qualité et la variété de notre offre culinaire, la rapidité et la régularité du service, ainsi que sur le confort, le design et l’ambiance générale de nos établissements. Notre carte est pensée autour des différentes raisons qui amènent les clients chez nous : un petit-déjeuner irlandais après une soirée bien arrosée, un Sunday roast qui donne l’impression d’être chez soi, et des plats à partager pour ceux qui regardent un match ou qui passent avant le dîner. Bien prendre en compte les clients végétariens est également une priorité de plus en plus importante pour nous.
Après deux décennies à Nice et à Cannes, quels sont les prochains défis et ambitions pour Ma Nolan’s dans les années à venir ?
Notre priorité est de continuer à renforcer la marque Ma Nolan’s et de garantir une expérience cohérente entre nos différents établissements. Nous cherchons en permanence à améliorer et à moderniser le concept tout en conservant l’identité irlandaise qui a fait le succès des pubs. Nous étudions également la possibilité d’ouvrir de nouveaux établissements si les bonnes opportunités se présentent.