Du 19 septembre au 4 octobre, la microbrasserie et brewpub parisien Kilomètre Zéro organise la deuxième édition de son Oktoberfest. Au-delà de la Currywurst et des frites maison, l’établissement met en avant sa gamme Potager, ses bières élaborées avec des ingrédients cultivés localement et une offre désormais permanente de NEIPA.
Du 19 septembre au 4 octobre, la microbrasserie et bar à bières Kilomètre Zéro, installée dans le 3ᵉ arrondissement de Paris, célèbre la deuxième édition de son Oktoberfest. Pour l’événement, l’établissement propose un décor et une ambiance sonore d’inspiration bavaroise, accompagnés de plats allemands et de chopes d’un litre. Chaque soir, un concours de levée de chope permet de remporter divers lots.
La brasserie met à l’honneur la Cairn, sa bière de style Kölsch (4,3%). Brassée selon les méthodes traditionnelles de Cologne, il s’agit d’une bière blonde légère à fermentation haute et garde à froid, élaborée avec le houblon allemand Saphir. Côté cuisine, la Currywurst est à l’honneur. Cette saucisse est servie dans une sauce tomate dense, riche et fruitée. D’emblée, on est séduit par la délicatesse de la sauce et l’incroyable cuisson des frites, mais l’aspect très relevé du plat peut surprendre. L’ensemble est dressé dans des assiettes en poterie façonnées à la main pour le brewpub.
L’accompagnement repose sur des frites maison, qui constituent l’une des principales ventes du lieu. «Il s’agit d’un enjeu très important pour nous. Nous le travaillons de manière méthodique», explique Django Bouchez, cofondateur de l’établissement. Préparées selon une méthode en double cuisson pour obtenir un extérieur croustillant et un cœur fondant, elles sont servies avec une sauce maison à la bière lorsqu’elles sont commandées séparément.
La gamme Potager se poursuit
En parallèle, Kilomètre Zéro poursuit le développement de sa gamme baptisée «Potager». La Cueillette (5,3%) est une witbier (bière de blé) caractérisée par un nez herbacé rappelant le foin et une robe trouble. Pour fabriquer un brassin de 600 litres, 1kg de verveine citronnée et 2kg de gingembre sont intégrés, tous deux directement récoltés dans le jardin de l’associé. Le profil offre une attaque fruitée suivie d’une finale épicée et gourmande en bouche. La gamme s’enrichit d’une Impériale Gose à la mirabelle, élaborée en collaboration avec la microbrasserie Second Degré (Seine-et-Marne).
Dans ce même registre fruité et acidulé, Kilomètre Zéro propose la Cassie (3,7%), une Berliner Weisse élaborée avec de la purée de cassis. Arborant une belle robe rouge griotte, la bière s’ouvre sur un nez très fruité axé sur le cassis et les fruits rouges. En bouche, elle propose une attaque douce et développe une texture soyeuse (smooth), avant une finale ronde. Elle est finement saline.
Un fort engouement pour la Neipa
La démarche s’illustre également avec Étincelle (4,1%), une Session Rice IPA brassée avec du riz et des houblons allemands (Callista et Solero). L’ajout de riz permet d’obtenir une attaque aérienne et très sèche en bouche, suivie d’une trame céréalière marquée et d’un côté fermier affirmé. «Les houblons allemands employés sont peu connus et sont bien plus proches en termes géographiques que ceux disponibles en provenance des États-Unis», précise Django Bouchez.
Par ailleurs, Kilomètre Zéro réserve désormais l’un de ses becs pression aux Neipa (New England IPA), qui comptent parmi les meilleures ventes. «Depuis plusieurs mois, nous avons systématiquement un bec de Neipa, parce que nos clients apprécient particulièrement ce style. Les gens connaissent de plus en plus les Neipa, qui leur parlent davantage que l’IPA traditionnelle », observe Django. La gamme accueillera très prochainement l’Oasis, une Neipa élaborée à base de houblons Amarillo, Cascade et Sabro.
Après les festivités de l’Oktoberfest, Kilomètre Zéro prépare la célébration de ses deux ans d’existence. Plusieurs jours d’événements sont programmés autour du 19 novembre, incluant notamment l’organisation d’un brassin public le 22 novembre.
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