À Paris, au Mandarin Oriental Lutetia, le restaurant Saint-Germain fait évoluer sa ligne culinaire pour proposer une offre dédiée à la gastronomie italienne. Élaborée par le chef Alessio Maselli, cette nouvelle carte s’appuie sur des recettes épurées et des souvenirs d’enfance, complétée par les créations du chef pâtissier Nicolas Guercio.
À Paris, au sein du Mandarin Oriental Lutetia, le restaurant Saint-Germain évolue. Dans cet établissement, le palace de la rive gauche a laissé libre cours à Alessio Maselli pour construire une carte centrée sur ses souvenirs personnels.
La carte reprend des classiques italiens, avec des compositions volontairement limitées en éléments pour mettre en avant les produits. Les paccheri à la sauce tomate constituent le plat phare de cette nouvelle offre. La sauce est élaborée à partir de trois variétés de tomates, puis mijotée pendant six heures afin d’en concentrer les saveurs. Elle est ensuite servie avec de l’huile d’olive, du basilic frais, du sel et du poivre.
L’espadon à la Nerano, grillé et nacré, est quant à lui accompagné de courgettes frites à la menthe, de câpres, de salicornes et d’un condiment verjus, citron, ail, persil et tomate. Le quasi de veau façon milanaise complète la sélection avec un carré de veau cuit à basse température sous vide, pané au beurre clarifié infusé à la sauge et accompagné d’une mayonnaise au safran.
Un parcours ancré dans l’hôtellerie de luxe
Le parcours du chef Alessio Maselli s’est construit dans l’hôtellerie de luxe. Originaire des environs du lac de Côme et installé dans la capitale française depuis huit ans, il a notamment exercé au sein d’établissements de Florence et de Milan, ainsi que pour la marque Relais & Châteaux.
Avant de prendre les commandes des cuisines du Saint-Germain, il a occupé durant plusieurs années le poste de second du chef Simone Zanoni au George V. Né près du lac de Côme, le chef évoque une enfance marquée par la cuisine de sa grand-mère, qu’il observait sans forcément cuisiner à ses côtés, tout en participant à sa manière, notamment dans le jardin.
L’offre de desserts est quant à elle élaborée par le chef pâtissier de l’hôtel, Nicolas Guercio. Ce volet intègre des propositions traditionnelles de la cuisine italienne comme le tiramisu, le Semifreddo pistacchio (un parfait glacé à la pistache) ou encore la Nocciola Piemonte, une déclinaison centrée sur la noisette du Piémont.