La nouvelle collab food parisienne à suivre en ce printemps-été : Dumbo s’associe à Mamiche pour proposer un cookie en édition limitée. Un dessert pensé comme la continuité de l’expérience smash burger, livré chaque jour.
L’enseigne de smash burgers Dumbo et la boulangerie artisanale Mamiche annoncent le lancement d’un produit développé conjointement : l’Original Cookie. Ce chocolate chip cookie est commercialisé depuis le 12 mars dans les quatre adresses parisiennes de Dumbo ainsi que chez Mamiche, pour une durée limitée.
Fondé en 2019 par Charles Ganem et Samuel Nataf, Dumbo s’est fait connaître à Paris à travers ses smash burgers. Jusqu’à présent, l’offre de l’enseigne restait essentiellement concentrée sur le salé, incluant burgers, frites et nuggets. Les fondateurs expliquent avoir perçu le besoin d’ajouter une touche sucrée à leur carte. Selon eux, le dessert ne devait pas être envisagé comme «une simple extension de gamme, mais comme la continuité logique de l’expérience Dumbo». Le choix du cookie s’est imposé naturellement : «comme le burger, c’est un produit universel, simple en apparence, mais qui peut être très mal exécuté».
Pour concevoir ce produit et asseoir sa crédibilité, Dumbo s’est associé à Mamiche. Fondée en 2017 par Victoria Effantin et Cécile Khayat, cette enseigne de boulangerie propose des produits maison à base de levain naturel. Elle compte deux boulangeries, dans le 9ème et le 10ème arrondissement de Paris, et un traiteur. Les créateurs de Dumbo précisent d’ailleurs qu’ils la considèrent comme «la meilleure boulangerie de Paris».
Une recette pas trop épaisse, pas trop sucrée…
La recette finale mise sur un format traditionnel et fin, s’éloignant des tendances actuelles du marché. Les équipes ont souhaité prendre le contre-pied des fabrications jugées «démonstratives, trop épaisses, sous-cuites ou trop sucrées», qu’elles estiment «souvent écœurantes et peu précises».
L’objectif affiché était de revenir au cookie dans sa forme la plus essentielle, sans chercher à le réinventer, mais en «poussant l’exécution le plus loin possible». Le produit final se caractérise par de gros morceaux de chocolat noir, une pâte intégrant de la mélasse, et un contraste de texture avec un extérieur croustillant et un cœur fondant.
…et une livraison quotidienne à vélo (sauf le dimanche)
Sur le plan opérationnel, la création de l’Original Cookie a nécessité des dizaines de tests avec les fondatrices de Mamiche pour ajuster la cuisson, la texture et la tenue dans le temps.
Les cookies sont préparés chaque jour au sein du laboratoire de Mamiche, puis livrés par vélo cargo dans les quatre points de vente de Dumbo situés à Pigalle, aux Petites Écuries, dans le Marais et à Oberkampf. Les partenaires assument également une contrainte logistique particulière : il n’y a pas de cookies disponibles le dimanche car la boulangerie Mamiche est fermée, un choix présenté comme «une contrainte que l’on assume, parce qu’elle garantit la fraîcheur et la cohérence du produit».