Après le rush du départ du Vendée Globe, le 10 novembre 2024, les bars et restaurants des Sables-d’Olonne (Vendée) se sont mis à l’heure d’hiver, en s’adaptant à une population en augmentation – hormis les glaciers, la plupart des établissements étaient ouverts, fin décembre, dans la station balnéaire. L’arrivée des skippers permet un nouveau focus sur la ville.
Le Bronx
Oli’smash
Au bar Le Bronx, les cocktails sont renouvelés tous les quatre mois environ. L’Oli smash (14 euros) se compose d’Oli’Gin, de basilic, de citron vert et de sucre de canne. Au nez, le cocktail est très consistant et assez onctueux. Le basilic et le citron sont prononcés. En bouche, le citron vert prend le dessus, et le gin est présent en toile de fond. Le cocktail est légèrement sucré. “Un petit mélange provençal”, décrit Fabio Matos, le manager du bar. Des soirées musicales sont organisées en fin de semaine.
The Goat
Grégoire et Capucine
Au bar The Goat, place à des travaux en ce mois de janvier. Pour ce bar d’envoi ouvert en février 2023, un rafraîchissement du lieu a été de mise. “Il y a forcément moins de clients durant l’hiver, mais nous avons beaucoup de clients locaux. Nous conservons le même nombre de cocktails que durant l’été, mais il est plus simple de tester de nouvelles recettes”, indique Grégoire Guillambert Knott, le gérant de l’établissement, qui compte de deux à trois personnes en hiver, et de quatre à cinq durant la saison estivale. Un cocktail de Noël était proposé durant les fêtes.
La Bodega LS
Morgan Benard
Morgan Bénard, le propriétaire de La Bodega LS, est revenu aux commandes de ce bar d’envoi créé il y a neuf ans et demi, en revendant ses deux autres établissements. Depuis quelques mois, le menu a été simplifié. “La carte s’adresse à un public plus adulte. Nous avons aussi moins de soirées DJ”, explique-t-il. Jusqu’alors un point fort du bar, les cocktails ont été réduits au nombre de trois; tandis que les vins et la bière (Mélusine) constituent les meilleures ventes. Une cuve de 50 litres permet de servir la sangria maison, qui reste incontournable.
Molly Malone
Vincent Bonnet
Au pub irlandais Molly Malone, Vincent Bonnet, est tout seul aux commandes entre la mi-novembre et le mois de mars. Le gin tonic fonctionne bien, tout comme la bière et, toujours, l’Irish coffee. La recette maison : 4 à 5cl de whisky Jameson, du sirop de sucre de canne, un double expresso (pour la tenue) et de la chantilly. “En after dinner ou quand il fait chaud, cela cartonne, même l’été”, observe le gérant. Des shooters sont également proposés.
Au rooftop Ventura, à l’hôtel Vertime
Spritz chaud
Premier hiver pour l’hôtel Vertime (4 étoiles, 105 chambres), ouvert à la rentrée 2024 près du Port Olona, devant la place du Vendée Globe. Un nouveau menu de cocktails doit être lancé au début de l’année 2025 au bar Ventura, le rooftop de l’établissement, avec une serre et une terrasse. “L’objectif sera de surprendre”, ajoute Mathias, barman. Durant l’hiver, un champagne cocktail a été lancé (jus d’orange, chardonnay, Aperol, Campari et épices), tandis que le Corail (rhum, amaretto, jus de citron vert pressé, jus d’ananas, jus de fraise) figure parmi les best-sellers.
Blood and sand
Whisky, liqueur de framboise, vermouth rouge, jus d’orange pressée constitue le Blood and sand (13 euros), qui doit changer de nom. Au nez, la framboise et l’orange sont très présents. En bouche, le mélange de whisky et de fruits surprend. Le whisky arrive en milieu de bouche. On adore le spritz chaud : vin blanc, jus d’orange, muscade, cannelle, Aperol, Campari. Des morceaux d’orange et des épices complètent la recette. Le cocktail est très réconfortant, hyper gourmand, avec une puissance affirmée de l’alcool. Les arômes d’orange sont présents par la suite, et le vin blanc plus marqué en finale. On se plait à manger les morceaux de fruits restants.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.