Au bar-restaurant Le Blabla, situé à Saint-Raphaël (Var), le Che Guevara constitue l’une des créations phares de la carte. Il associe du rhum Bacardí Spiced, du rhum Bumbu, du jus d’ananas, du citron vert, un sirop maison piment-cannelle ainsi qu’une teinture d’épices et de thé noir, dans une recette clarifiée à l’agar-agar. L’établissement propose une cuisine fusion et asiatique, développée depuis un an grâce à l’arrivée d’un nouveau chef.
La recette
La recette combine deux rhums — Bacardí Spiced et Bumbu — du jus d’ananas, du citron vert et un sirop maison à la cannelle et au piment. Elle intègre également une teinture d’épices et de thé noir. L’ensemble du mélange est clarifié à l’agar-agar. «Je fais séparément une teinture de piment pour éviter que les piments ne se trouvent infusés. Sinon, le piment prendrait le dessus», explique Alexandre Boyer, chef de bar du Blabla.
Les raisons du succès
«Ce cocktail a un côté bonbon, liquoreux, doux qui plaît au plus grand nombre», indique Alexandre Boyer. Le Che Guevara s’impose comme le deuxième cocktail le plus vendu de l’établissement, derrière le Pornstar Martini. Selon le chef de bar, la recette est désormais fixée et n’évoluera plus.
La dégustation
Au nez, le cocktail présente des notes douces, caramélisées et épicées. En bouche, la boisson se caractérise par des arômes rappelant la grenadine, dans un ensemble sucré et légèrement pimenté. Le cocktail conserve de la douceur et gagne en délicatesse au fil de la dégustation grâce à l’utilisation d’un bloc de glace transparente (clear ice), qui permet de maîtriser la dilution.
Le fait amusant
Les clients ont régulièrement tendance à mordre dans le piment disposé en garniture sur le verre. Pour cette raison, le cocktail est très souvent servi accompagné d’un petit verre de lait citronné.
47 Boulevard du Général de Gaulle, 83700 Saint-Raphaël
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