À la pointe de la Croisette, Bijou Plage poursuit son développement sous l’égide du groupe Experimental. Pour sa quatrième saison estivale, la plage privée cannoise fait évoluer son offre culinaire et sa carte des cocktails, avec une attention portée aux produits de saison.
À Cannes (Alpes-Maritimes), Bijou Plage achève sa quatrième saison estivale sous l’égide du groupe Experimental (12 hôtels, 13 restaurants, 12 bars à cocktails, 4 bars à vins, 2 plages, 2 clubs). Reprise en mai 2023, cette plage privée située à la pointe de la Croisette conforte son ancrage local. “Nous avons apporté un bar et repensé l’offre culinaire en partenariat avec le chef consultant Olivier Gaïatto. Tout est transformé sur place”, rappelle Guillaume Pallanca, le directeur des lieux.
Après un début d’année marquée par plusieurs congrès, le mois d’avril a donné satisfaction avec de “bonnes vacances scolaires”, et un retour de la clientèle locale après le Festival de Cannes. Juin et juillet ont été qualifiés de corrects, et ont vu le lancement d’un nouveau menu food de la mi-mai à la mi-octobre.
Des inspirations méditerranéennes à table
Aux côtés des intemporels (les fritures, le calamar, la pissaladière, les pizzas, les linguine alle vongole), qui ne changeront pas, le houmous continue à être revisité, tout comme le tartare de bœuf, désormais avec des piquillos, de la sauce chimichurri, des câpres frits et des anchois. Pour l’été, la pastèque marinée au miso (citron vert, crème de feta, fraise, huile de menthe, 24€) semble idéale. On retrouve le miso dans les penne aux aubergines, aux côtés de pois chiches grillés, de citron vert et de sésame (26€).
Ce nouveau menu fait aussi la part belle aux inspirations marines, comme l’illustre le cabillaud au lait de coco et citronnelle (chou pakchoï laqué, carotte, edamame, grenade, 34€). On apprécie la touche fruitée apportée par les cranberries, tandis que la sauce coco apporte de l’onctuosité. Le thon saku snacké (courgettes de pays crues et cuites, ricotta, pêches rôties, sauce chien, 38€) cultive pour sa part un tropisme méditerranéen. Mi-cuit, il joue la carte de la légèreté avec sa purée de courgette ponctuant l’ensemble d’une note végétale.
En dessert, le plateau de desserts (à partir de 12€) nous fait de l’œil, avec une tarte au citron meringuée et un étonnant Snickers maison. Comment ne pas résister à ce dessert dense et singulièrement régressif, grâce au moelleux du chocolat et à son bel apport en caramel ?
Un nouveau chef barman cet été
Il y a également du nouveau au menu du bar. Elliot Pieddeloup, passé par plusieurs bars à cocktails londoniens durant dix ans, a posé ses valises à Cannes en mars, pour la haute saison. “L’idée était de renforcer l’usage de plusieurs techniques de bar, sans trop bousculer les habitudes. Le groupe m’a laissé une très belle marge de manœuvre”, indique-t-il. Autre objectif : mettre davantage en avant les produits de saison. Sept cocktails créations, deux frozen et quatre recettes sans alcool composent l’offre. La Frozen Margarita (tequila, triple sec, fruits) et le French Riviera (rhum Havana 3 ans, Clairin Sajou, crème de pêche, thym frais) composent les best-sellers.
Le Pink Lima (pisco, vin rosé, pamplemousse, origan, 17€) L’origan est infusé avec un sirop maison de pamplemousse, avant un ajout de vin rosé “pour évoquer le sud”, et de pisco. Au nez, le cocktail présente un profil frais, porté sur le citron vert. En bouche, il est acide en attaque, avant de devenir plus onctueux. Il y a beaucoup de rondeur dans ce drink désaltérant, qui fait la part belle au pamplemousse.
Changement de registre avec Red is dead : bourbon Buffalo Trace, Italicus, Cocchi Rosa, jasmin, fraises. Un twist d’old fashioned au sein duquel du whiskey rye Rittenhouse est ajouté pour apporter des notes épicées. Une très belle robe rouge caractérise le cocktail, nommé en référence au film “La Cité de la peur”. Au nez, l’esprit du jardin est de mise, avant une large place accordée au vermouth en bouche. On décèle une fine amertume grâce à l’Italicus, et le côté tannique du thé au jasmin. Le whisky n’arrive que dans un second temps. “L’objectif était d’être moins agressif qu’un old fashioned traditionnel”, souligne Elliot, qui a dû s’adapter à l’hétérogénéité des demandes provenant de la plage et des clients présents au déjeuner et au dîner.
Vodka Fair, liqueur de melon de Cavaillon (Belle Gnôle), thé vert sencha : le Cantaloupe, un cocktail taillé pour l’été, se distingue pour sa part par son côté “pop”: une robe jaune melon, un drink gazéifié, un beau kick de vodka, un trait d’absinthe pour la fraîcheur.
Square Verdun, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes
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