À Cannes, entre la gare et le Palais des Festivals, l’Irish pub Ma Nolan’s accueille depuis 2012 une clientèle mêlant habitués, touristes et participants aux nombreux congrès. Avec une équipe qui s’inscrit davantage dans la durée et une offre qui s’est étoffée ces dernières années, l’établissement fait évoluer sa cuisine et ses cocktails tout en conservant son ADN de pub.
En plein centre-ville de Cannes (Alpes-Maritimes), dans une petite rue située entre la gare et le Palais des Festivals, l’irish pub Ma Nolan’s, reconstruit à l’identique après un incendie survenu en 2024, séduit une clientèle large. Des habitants, des touristes et des professionnels, grâce aux nombreux congrès organisés à proximité immédiate. Ouvert en 2012, il se situe dans la lignée des établissements de l’entreprise familiale situés à Nice.
“Nous écoulons beaucoup de Guinness et de Chouffe. Nos clients qui sortent des congrès viennent très souvent en groupes, et font souvent la fête dans le bar, tandis que les touristes préfèrent être au calme en terrasse. Par ailleurs, ces dernières années, il y a eu de belles évolutions sur la cuisine, avec de nouveaux plats”, observe Sam, bartender, en poste depuis neuf ans.
Sam relève également une évolution du profil de l’équipe, composée d’une quinzaine de personnes : les salariés restent aujourd’hui plus longtemps en poste qu’il y a quelques années. Plutôt que de repartir après une seule saison, les serveurs tendent désormais à s’ancrer durablement dans la ville. C’est le cas de Tym, 21 ans, originaire d’Ukraine, qui officie en France depuis quatre ans et demi et occupe aujourd’hui un poste de superviseur au sein du pub. “J’apprécie le travail avec les clients, la communication avec les gens. On peut toujours rencontrer de nouvelles personnes qui viennent du monde entier”, indique-t-il.
Un burger généreux à la Guinness
Parmi les plats, proposés en service continu, l’un des emblèmes consiste en le Ma Nolan’s Burger. Un burger composé d’un double steak haché de bœuf, garni de cheddar, de bacon fumé, de champignons sautés et d’oignons réduits à la bière Guinness. Il contient également de la salade, des tomates et des cornichons, le tout assemblé dans un pain brioché. Le plat est servi accompagné de frites et de coleslaw, pour un tarif de 24,90 euros. Le burger est très généreux, relevé par les oignons, tandis que la Guinness, plutôt discrète, apporte de l’onctuosité, et le bacon du croustillant.
Pour les estomacs solides, le Brownie sundae (8,90 euros) consiste pour sa partir en un dessert composé de morceaux de brownie au chocolat associées à de la glace à la vanille, de la crème chantilly et un nappage de sauce au chocolat fondant. Il est proposé au prix de 8,90€. Un dessert gourmand et très régressif, que l’on peut notamment recommander à l’heure du goûter.
Davantage de cocktails
“Ces dernières années, nous avons développé davantage l’offre de cocktails”, ajoute Sam. Illustration avec le Frozen Daiquiri : un cocktail glacé préparé avec du rhum Havana Club 3 ans blanc, du Pulco citron vert et de la purée de fruits au choix (mangue, passion, pêche ou fraise). Assez imposant (15cl, 11,90€), il prend la forme d’un long drink, à rebours du daiquiri traditionnel, et très fruité. Un moyen de découvrir ce cocktail, même si on s’éloigne de sa recette de base.
Par ailleurs, peu d’old fashioned sont écoulés au bar, mais ce grand classique, ici travaillé avec du Four Roses, de l’Angostura Bitters et du sirop de sucre de canne, est particulièrement apprécié de la clientèle issue des congrès. Assez sec, franc et vif, il séduit avant que chacun ne reparte vers la Croisette, ou aille prendre son train.
6 rue Buttura, 06400 Cannes
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