À Nice, un an après son ouverture, Vibes maintient son concept de carte de cocktails renouvelée chaque jour, avec quatre familles de créations et des recettes saisonnières. Le Coconut Paloma figure parmi les succès de l’établissement, aux côtés de créations comme le French Bulldog.
Dans le quartier du port de Nice, un ancien garage automobile abrite depuis un peu plus d’un an le bar à cocktails Vibes, dont la carte est intégralement renouvelée chaque jour. Un an après son lancement, l’équipe dresse un bilan et détaille l’évolution de son offre.
Le lieu
Le bar a ouvert en juin 2025, dans le quartier du port, à Nice (Alpes-Maritimes). Le local, un ancien garage, a été rénové pour l’occasion. L’établissement est équipé d’un système son de pointe. Dans ce même quartier, le bar Povera, ouvert un an plus tôt par Maxime Potfer, propose également une belle offre de cocktails.
Les fondateurs
Le bar a été fondé par Yoann Tarditi, Manon Vieules et Bryan Gaillard. Yoann Tarditi et Manon Vieules, en couple, ont travaillé à Londres dans les établissements Edition, Nomad Hotel et Satan’s Whiskers (classé 29e au World’s 50 Best Bars au moment de leur passage). Bryan Gaillard a également travaillé chez Edition, avant de participer à l’ouverture d’un restaurant pour la Société des bains de mer, à Monaco. Yoann Tarditi est originaire de Beausoleil (Alpes-Maritimes). Manon Vieules et Bryan Gaillard sont originaires de Paris. Avant l’ouverture à Nice, l’équipe avait testé son concept sous forme de pop-up dans un restaurant monégasque.
Le concept
La carte de Vibes compte douze cocktails, renouvelés chaque jour, à partir d’une base de travail de 1500 recettes. «En un an, tout s’est passé comme prévu. Je suis satisfait», indique Yoann Tarditi, cofondateur. «Les gens sont réceptifs à notre concept de bar à cocktails de quartier avec une carte très fréquemment renouvelée. C’est une belle surprise», ajoute-t-il.
Les cocktails
L’offre est organisée en quatre catégories : long drinks, short drinks, up drinks (servis en coupe) et fizz. En hiver, la carte intègre des recettes supplémentaires, dont l’eggnog et l’Irish Calvados, une variante de l’Irish Coffee au calvados.
Le French Bulldog, disponible à la carte mi-août 2026, était composé de cognac VS, pamplemousse, Campari et citron. Sa robe était d’un orange soutenu, visuellement proche d’une paloma. En bouche, l’attaque était citronnée, avec une finale amère marquée par le cognac.
Le Coconut Paloma, présenté par l’équipe comme le best-seller du bar, associait pour sa part de la tequila Patrón Silver, un sorbet coco, du pamplemousse, du citron vert et du soda. La recette reprenait les éléments d’une paloma classique, avec un apport texturé du sorbet coco.
En août 2025, à l’ouverture, la carte proposait notamment le Fig Sazerac (cognac infusé au beurre noisette-figue, Peychaud’s bitter, absinthe, eau-de-vie de framboise, whiskey Michter’s) et la Maurescolada (pastis, amaretto Adriatico, rhum coco Planteray Cut&Dry, jus d’ananas frais, crème de coco maison, sirop de coco, sorbet coco).
22 rue François Guisol, 06300 Nice
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.