Consommer au pied des cuves, sans intermédiaire ni détours : le modèle brewpub continue d’allécher les amateurs d’ultra local. À Paris et aux quatre coins de l’Hexagone, ces établissements proposent des tirages pression qui tournent à toute allure. Retour sur le Paris Beer Festival.
A Paris (10ème), Arthur Farina a transféré l’activité de sa brasserie Le Soupir dans un brewpub, La Dérive, au sein duquel il retrouve un autre ancien de BapBap, Etienne Gaurand. La cuisine est également faite maison. Une Hoppy Pilsner (5%) au houblon Hallertau blanc signe l’ouverture du lieu, depuis la fin mai 2026. La bouche est cuivrée, vineuse, longue. Autre référence à découvrir, l’Altération spectaculaire (6,5%), une wild ale (bière fermentée avec des levures sauvages) barriquée et étonnamment douce.
A Lille (Nord), le brewpub Hôp[i] est implanté depuis 2022 en centre-ville, en proposant aussi une offre de restauration avec un chef à plein temps. 250 hl ont été brassés en 2025, écoulés sur place à hauteur de 90% à travers 14 tirages pression, sans gamme permanente. En collaboration avec trois autres brasseries (Mogwai, Independent House, Les Danaïdes), la Micronos 30’ Session IPA (4,8%) tire son nom du temps de houblonnage en continu, pour extraire plus de composés aromatiques et moins de composés amérisants. “Nous souhaitions revenir sur les bases de la West Coast, qui retrouve de la place au Royaume-Uni et aux Etats-Unis”, expose Ludovic Horlin. La Brain Melt (4,3%) est, elle, une sour associant de la mangue, de la passion, de la banane, et du piment habanero, derrière une robe au jaune vif, un nez faisant la pârt belle aux fruits, et une bouche laissant s’exprimer le piment, sans pour autant être anesthésiante.
Quand le terroir s’invite au comptoir
A Paris (3ème), le brewpub Kilomètre Zero enrichit sa série “Potager” avec Pomelita (5,3%), une bière à la purée de pomelo, avec une infusion de romarin. Nez herbacé, frais. En bouche, la bière est suave et acidulée. Pour sa part, L’Heure dorée (4,7%) est une golden ale (un style de bière blonde originaire du Royaume-Uni) désaltérante, avec du houblon Goldings. Derrière une belle robe dorée, on décèle des arômes floraux au nez, et des notes d’agrumes et d’ananas en bouche.
Le brewpub Choque, installé depuis août 2024 à Guichen Pont-Rean (Ille-et-Vilaine), mise sur les saveurs locales avec la Chouch, alliant de la bière et du chouchen (une boisson alcoolisée bretonne à base de pommes et de miel, fournie par la distillerie Février (à Domloup, dans le même département). On compte 20% de chouchen dans la version définitive de cette bière aux arômes de pomme cuite.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.