Ouvert en 2024 par Valentin Disson, le Pineapple Room s’est imposé comme un bar incontournable de Lyon. Parmi ses signatures, le Pineapple Room Colada mêle rhums, coco, ananas frais, falernum maison et fève tonka, dans une interprétation de la piña colada servie directement dans un ananas évidé.
— Série d’été : focus sur quatre bars lyonnais (3/4) —
Ouvert en juillet 2024 par Valentin Disson (ancien bar manager de L’Antiquaire) en association avec Marc Bonneton, le Pineapple Room décline l’univers des bars tiki (cocktails thématiques, chemises à fleurs, décoration boisée). Situé sur un emplacement d’angle vitré doté d’une terrasse, à proximité du quartier de la Part-Dieu, l’établissement propose des classiques du genre (Mai Tai, Zombie) ainsi que des créations, dont son cocktail emblématique : le Pineapple Room Colada (16€, 30 cl).
La recette
Rhum infusé à la tonka, rhum Planteray Original Dark, liqueur de coco, glace coco, crème de coco, ananas frais (¾), falernum maison “porté sur les épices chaudes”, citron vert. La chair restante de l’ananas est réutilisée dans d’autres préparations de la carte. En période estivale, le volume de consommation de l’établissement atteint jusqu’à 30 ananas par semaine.
Les raisons du succès
“Nos clients adorent la piña colada, ce qui permet de faire découvrir plus facilement ce cocktail. Le service dans un ananas est par ailleurs très peu répandu dans les bars, rendant ce drink visuellement inattendu”, remarque Valentin Disson. Le drink est directement servi dans un ananas frais évidé. Le bartender regrettait, lui, de ne pas trouver de piña colada digne de ce nom dans les bars.
La dégustation
Le cocktail est servi dans le fruit évidé, avec une texture proche de celle d’une crème glacée. Ce qui apporte beaucoup de gourmandise. L’attaque est adoucie par de la fève tonka râpée en surface. Le falernum apporte d’impressionnants arômes ronds et épicés, qui apportent une singulière complexité à la piña colada. La dégustation se conclut sur des notes d’agrumes apportées par le citron vert.
Le fait amusant
Plusieurs bartenders de l’équipe partagent une caractéristique commune : ils se sont fait tatouer un ananas, le fruit totem qui donne son nom et son identité visuelle à l’établissement. Il ne vaudrait mieux pas qu’il vienne à manquer… Les clients habitués à se rendre au Dirty Dick, à Paris, ne seront pour leur part pas dépaysés.
21 rue Juliette Récamier, 69006 Lyon
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