Au Bar Joséphine, le temps d’une soirée, Dr Stravinsky (Barcelone) a exporté son laboratoire liquide. Entre parfumerie, fermentation et clins d’œil gastronomiques, ce guest bartending du 23 mars a fait dialoguer deux équipes autour de cocktails à forte signature, où technique et narration s’entremêlent.
Date : 23 mars 2026 – Paris
Le bar invité
Ouvert en 2017 à Barcelone (Espagne), Dr Stravinsky se distingue par la production maison de 80% de ses ingrédients. “Nous avons recours à des techniques gastronomiques pour créer nos produits, comme le beurre, le vinaigre ou le fromage de chèvre”, souligne César Montilla, le directeur de l’établissement, accompagné de Stefan Codrea, bartender. Plusieurs producteurs sont en lien avec le bar pour la fourniture de matières premières issues de l’agriculture biologique et maîtriser les prix. Un appendice alliant un musée et une expérience autour de la parfumerie a été inauguré en octobre 2025. L’équipe crée ses propres parfums. Ceux-ci ont permis de twister certains cocktails lors de la soirée (orange, fumé, poivre, gingembre…)
Le bar hôte
Le Bar Joséphine est l’un des deux bars du Mandarin Oriental Lutetia, le nouveau nom du palace du 6ème arrondissement de Paris, le seul de la rive gauche (184 chambres). Depuis 2023, Angelo Forte est le chef barman de l’hôtel. “Nous avons beaucoup d’habitués, et des clients qui viennent notamment du Bon Marché. Nos différents menus ont permis de donner une nouvelle identité au bar”, rappelle-t-il. 14 personnes travaillent pour les bars.
Parmi les cocktails présentés
À la recherche du temps perdu – L’équipe de Dr Stravinsky a souhaité revisiter un old fashioned grâce, notamment, à de l’huile essentielle de pin : Woodford Reserve Rye infusé au pin, whiskey tourbé, sirop de noisette grillée, bitter cuir. Au nez, le cocktail est toasté, grillé, fumé. Un parfum de bitter orange est ajouté sous forme de spray par les bartenders. En bouche, le drink est long, tourbé, complexe, et onctueux grâce à la noisette. “Pour moi, un twist d’old fashioned doit rester simple”, estime Cesar Montilla.
Pause café
Pause café – Woodford Reserve Rye infusé à la chicorée torréfiée, Amer Picon, liqueur de café, Cointreau, vin de Madère, mousse maison. “Nous souhaitions répliquer l’acidité d’un café”, illustre Stefan Codrea. Un beurre maison, sous forme de mousse, est ajouté dans le cocktail, lui conférant un aspect foncièrement doux et rassurant, tout en contrastes avec la puissance de la chicorée. De la cardamome noire apporte une touche épicée. Des arômes vinaigrés ponctuent également la dégustation, avant une finale plus torréfiée. Chez Dr Stravinsky, le drink est servi avec du pain et du beurre.
Date Me – Woodford Reserve Bourbon, Branca Menta, macération fraise & datte, cordial de sauge, bitter au cacao. Un long drink à la belle robe orangée, rond, tout en douceur et singulièrement sucré, pour bien conclure la soirée.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.