Aux Sables-d’Olonne, dans le quartier de la Chaume, le restaurant Bédame séduit une clientèle locale avec sa cuisine et sa carte de cocktails audacieuse. Son équipe prépare déjà la haute saison.
Printemps actif chez Bédame. Ouvert en avril 2024 par Benoît Cottaz et Emmanuelle Deflandre aux Sables-d’Olonne (Vendée), dans le quartier de la Chaume, ce restaurant propose une offre food tout au long de la journée, alternant plats à grignoter et menus traditionnels, en parallèle d’une solide offre de cocktails.
“Nous n’avons pas eu de creux depuis l’hiver, et nous nous préparons pour la haute saison estivale avec davantage de personnel, plus de runners et de plongeurs”, indique Benoît Cottaz, qui se satisfait d’avoir réussi à capter une clientèle locale, et d’avoir revu le menu de l’après-midi.
Parmi les plats proposés à la mi-journée, coup de cœur pour le risotto : on aime l’amande qui prend le dessus au nez, et dans le plat. Les tomates et le parmesan ponctuent bien le plat; il y a également du croquant.
Des cocktails à découvrir
Côté cocktails, un sour à la rhubarbe a été mis à la place. Pour sa part, le Pistachou (vodka, liqueur de pistache, eau de fraises, espuma de basilic, clarification au lait) présente un nez épicé et un peu chaud, derrière une belle mousse, parallèlement à un ensemble assez léger en bouche.
Viva la poivron
Plus audacieux est le Viva la poivron : tequila infusée au chorizo, cordial de poivrons rôtis, vinaigre framboise. Au nez, le drink est porté sur les poivrons, et un peu vinaigré. En bouche, il est très chaud, rond, avec la tequila bien présente. “La framboise apporte du peps et de l’acidité”, précise Benoît Cottaz.
Sésame ouvre-toi
Autre cocktail du moment, le Sésame ouvre-toi : saké, gin infusé aux algues, cordial citronnelle/verveine, bitter sésame. Au nez, le sésame prend l’ascendant, en bouche, le cocktail est frais, porté sur l’algue, avant une touche de verveine en finale. A découvrir pendant un repas, ou après…
26 quai George V, 85100 Les Sables-d’Olonne
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