Trois cocktails pour passer un été original au bar House Garden, à Paris

Focus sur la carte estivale du bar à cocktails parisien House Garden, dans le quartier de Charonne. Poivrons, vin blanc, tomates, chèvre ou piment sont de sortie.

Dans le 11^ème arrondissement de Paris, l’équipe du bar à cocktails House Garden planche déjà sur sa carte d’automne, prévue pour fin septembre. En attendant, en salle ou en terrasse, les cocktails d’été sont de mise. “Nous avons imaginé une carte qui donne envie d’être en vacances, avec des cocktails peu lourds, avec l’idée de légèreté. Les ingrédients de saison sont aussi à l’honneur. Nous travaillons beaucoup la tomate, par exemple, ou nous avons introduit du fromage frais. Sur les spiritueux, le mezcal a un côté fumé; et la liqueur de mastiha des notes anisées”, explique Yann Salentin, associé avec Olivier Martinez.

Poivron blanc

Pour réaliser le cocktail Poivron blanc, les barmans infusent du vin blanc (chardonnay et vermentino, un cépage italien) avec des poivrons rouges. Cointreau, fino sherry et Angostura orange sont aussi employés, et un bitter maison réalisé avec du piment thailandais. La fraîcheur du vin blanc se percute à l’intensité du poivron rouge, dans ce drink assez chaud en fin de bouche et aux notes de fruits blancs exacerbées.

Plusieurs préparations maison

Tu me rends chèvre

Une nouvelle fois, le chèvre est de sortie chez House Garden avec Tu me rends chèvre, un cocktail “qui se consomme comme un tapas”. Mezcal, liqueur de mastiha Skinos (produite à partir de la sève d’un arbre présent sur l’île grecque de Chios), jus de tomate clarifié, citron, saumure d’olives vertes, tabasco et espuma (mousse préparée à l’aide d’un siphon) de chèvre et d’herbes de Provence, “plus léger et moins dense d’une chantilly”, sont autant d’ingrédients au service de ce drink très citronné au nez, mais un peu épicé – ce qui peut surprendre.

Coco Caline

Douceur, en revanche, avec le cocktail Cocô caline : de l’Aperol est infusé avec de la noix de coco, en fat wash. Une recette légèrement acide, très sucrée, facile à boire, également composée d’un sirop maison de riz soufflé, d’acide citrique (pour la couleur) et de tequila. A la pression, l’offre de bière a été réduite autour de la Britt Summer IPA (5%), une bière au froment résolument céréalière et fruitée, très portée sur les agrumes.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Photos des cocktails: House Garden