Spécialisé dans l’hôtellerie-restauration, le groupe Experimental orchestre le lancement des nouveaux menus printemps-été de ses bars, à l’instar de ceux de l’Hôtel des Grands Boulevards, à Paris. Le Shed, un rooftop verdoyant et son pendant The Shell, au rez-de-chaussée, déclinent leur offre selon une grille éprouvée basée sur la force alcoolique.
A l’Hôtel des Grands Boulevards (4 étoiles), le nouveau menu de cocktails printemps-été “a été imaginé avec moins de sucres”, précise Jean Matet, barman. La carte des cocktails est construite selon trois niveaux d’alcool : No Shed (sans alcool à 10 euros), One Shed (dose d’alcool modérée, entre 14€ et 15€) et Two Shed (dose d’alcool classique, à 16€). Le rooftop de l’établissement ouvert en 2018 constitue toujours une parenthèse sur les toits parisiens, sans le bruit de la ville.
Une belle offre sans alcool
Tropi Colada
Parmi les cocktails sans alcool, impossible de ne pas mentionner le Tropi Colada (sirop maison de feuilles de pandan, eau de coco, verjus, fruit de la passion), qui présente un nez très végétal. En bouche, il est acidulé, fruité et rafraîchissant. “De plus en plus de clients connaissent le pandan”, une plante tropicale indonésienne, observe le bartender.
À découvrir au fil de l’été
Melon glacé
Avec un volume d’alcool modéré (14 euros), deux cocktails ont retenu notre attention, à commencer par le Peat & Green (whisky Laphroaig 10 ans, Chartreuse verte, eau de concombre, citron et aneth), dont le nez est végétal et mentholé. La tourbe, apportée par le Laphroaig, surprend au premier abord. En bouche, la tourbe prend l’ascendant, dans un ensemble citronné et assez rafraîchissant. Comme à chaque saison, un cocktail frozen est par ailleurs proposé au rooftop : le Melon glacé se compose de vodka Fair, de melon vert, de verjus, de pistache et de basilic. Au nez, la douceur de la pistache est particulièrement plaisante. Le basilic se diffuse élégamment ensuite, avant une finale acide.
La recette du potager renouvelée chaque jour
Cocktail de notre potager
Quant au cocktail issu du potager de l’hôtel, dans la catégorie Two Shed, celui-ci est renouvelé quotidiennement selon les approvisionnements disponibles. Lors de notre passage, il se composait de menthe fraîche, de pisco, de triple sec (Trois citrus, de Merlet), et d’un shrubb (mélange de fruits, de sucre et de vinaigre) maison de fruits de la passion. Un cocktail onctueux, d’esprit champêtre au nez.
17 boulevard Poissonnière, 75002 Paris
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.