Dans le quartier de la Madeleine, à Paris, La Riotte veut répondre aux nouveaux rythmes de consommation avec un service rapide, tout en conservant les codes d’une brasserie élégante. Fondé par trois associés issus du monde du football, dont l’ancien joueur Eric Carrière, l’établissement développe une cuisine de saison et une importante sélection de vins.
Dans le quartier de la Madeleine, à Paris (8ème), à La Riotte, on mange vite. “On souhaite un service rapide, en moins de 20 minutes idéalement. Les gens sont de plus en plus pressés”, assure Loïc Chalier, l’un des trois associés de ce restaurant de style brasserie ouvert en décembre 2024. Si les clients issus des bureaux ou se rendant dans les théâtres situés aux environs pourront être ravis, cela surprend toutefois, puisque le rythme est plutôt expéditif.
Fort heureusement, le cadre du restaurant est très élégant, avec en prime une vaste terrasse de 75 places, en retrait de la circulation. La décoration est léchée. L’effectif est très fourni, ce qui surprend également, avec 35 personnes. “Le management doit être inspirant. J’ai amené de l’univers du football le fait de devoir se comporter comme une équipe”, assure Loïc Chalier. Les fondateurs de La Riotte sont issus du ballon rond : Loïc était recruteur pour le club de Dijon, le chef Yohann Chapuis a débuté dans ce secteur avant de se tourner vers la cuisine, tandis qu’Eric Carrière est notamment passé par Nantes, Lyon, Lens et Dijon.
Une carte renouvelée selon les saisons
Le menu estival est en place depuis le 23 juin. La carte de La Riotte s’articule autour de classiques de brasserie et de recettes de saison : entrées traditionnelles (œufs meurette, pâté en croûte, gaspacho), salades composées, risotto, orecchiettes, poissons, pièces de viande et burgers en pain feuilleté. L’offre s’achève sur une sélection de sept fromages AOP et une gamme de desserts maison.
Quelques semaines auparavant, pour accompagner l’arrivée du printemps, on pouvait notamment se délecter d’un œuf meurette (pinot noir, champignons, lardons, oignons grelots, 17 euros), ou bien d’œufs mayonnaise à l’estragon accompagnés d’herbes fraîches et d’une poudre de cochon. Une mise en bouche sympathique, qui permet de se réconcilier avec de grands classiques de la cuisine. Il s’agit de l’un des points forts du restaurant.
Les plats jouaient la carte du réconfort, avec notamment un risotto Carnaroli, à base d’une variété italienne de riz à grain moyen. Au programme, un ensemble résolument végétal, taillé pour le printemps : petits pois, mascarpone, parmesan, vierge de tomates et olives noires. Pour les plus gros mangeurs, une escalope de truite était disponible, avant de terminer sur des notes tout aussi agréablement douces : riz au lait vanillé (citron confit, grenade, mélisse et caramel beurre salé, quel délice !), mousse au chocolat maison.
A noter que 8743 bouchons ont sauté entre le 11 décembre 2024 et le 18 mai 2026, date du dernier comptage disponible : La Riotte compte 200 références de vin. Peut-être pourra-t-on prendre davantage le temps de s’y pencher une prochaine fois !
10 rue de Castellane, 75008 Paris