A Paris, le bar de l’hôtel Le Petit Beaumarchais a lancé son menu estival, résolument accessible, avec des cocktails rafraîchissants.
Série : les cocktails de votre été — Dans le 11ème arrondissement de Paris, le bar de l’hôtel Le Petit Beaumarchais (4 étoiles) se conçoit comme une extension de l’établissement, avec une configuration peu habituelle : pas de local dédié, mais un comptoir de cuisine posé dans le lobby, en amont de la réception, avec une terrasse au long du boulevard. “Nous souhaitions éviter le côté impersonnel de certains bars, pour pouvoir venir entre amis, et en se rapprochant des street bars”, précise Leo Quedillac, bar manager. Pour le retour des beaux jours, un menu estival a été lancé, toujours en mêlant simplicité apparente et complexité.
Clear cherry Milk punch
Parmi les nouveautés, le Clear cherry Milk punch (13 euros), “soyeux et fruité”, se compose de rhum, de cerise, de thé rouge, de citron vert et de vins fortifiés espagnols (Lusteau PX et fino). Au nez, les notes fumées sont très affirmées, tandis que le cocktail est assez minéral en bouche, très délicat; plus proche d’un cocktail classique que d’un milk punch, aussi bien sur la forme que dans le fond. “Un menu n’est pas forcément simple à comprendre pour qui n’est pas barman, donc nous avons essayé de rendre cet outil plus facile. Parmi les ingrédients, le fino a un goût de bois flotté”, indique Léo Quedillac.
Pastèque et rhubarbe
Melon²xFlower
“Frais et léger”, le Melon²xFlower prend le contrepied du milk punch avec du gin Romeo à la pastèque, une liqueur de melon, un mixer professionnel (Supasawa), de la fleur d’oranger et du tonic. Un long drink résolument estival, visuellement proche d’un highball. En bouche, les arômes orangés et de melon sont rafraîchissants, tandis que le cocktail tend à devenir plus consistant au fil de la dégustation, et plus onctueux également. Le gin ressort bien en fin de bouche. “Il nous fallait un cocktail pour un temps à 30 degrés. Le melon, la pastèque et la fleur d’oranger ont toute leur place sur les photos de vacances”, s’amuse Leo Quedillac. Le cocktail se veut très accessible.
Fresh Rhubarb Basil
Sans déroger à cette règle, le Fresh Rhubarb Basil, “frais et végétal”, associe de la vodka à du basilic, de la rhubarbe, ainsi qu’à un soda à la rose. Un cocktail très onctueux, épais, avec la rhubarbe qui vient titiller le palais lors de la dégustation. Le cocktail, fruité, peu lisse, est régressif. “La rhubarbe apporte de la densité, un côté granuleux et une certaine acidité”, confirme le barman. A retrouver tout l’été, près de la place de la Bastille.
8 boulevard Beaumarchais, 75011 Paris
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