Aux Sables-d’Olonne, le bar Ayo passe son premier hiver avec une carte food plus courte, mais aussi de nouveaux cocktails.
Ouvert en avril 2024 sur le port des Sables-d’Olonne (Vendée), le bar Ayo passe son premier hiver. “En huit mois, la météo a été compliquée. Il faut aussi prendre en compte le contexte économique difficile”, observe Alex Bernardet, le cofondateur de l’établissement. Les opérations de préparation ont été simplifiées sur certaines recettes, sans remettre en question la créativité de l’équipe, comme en témoignent les nouvelles recettes hivernales.
Un nouveau cocktail cet hiver.
Illustration avec un cocktail à la blanche d’armagnac Dartigalongue, du Patxaran (liqueur basque de prunelle), du citron vert pressé, du sirop d’orgeat maison et, en émulsifiant, du blanc d’oeuf, du Fee Foam ou de l’aquafaba. Ce cocktail shaké est complété par un top au jus de pomme. Visuellement, il ressemble à un sour. D’emblée, la prunelle est présente en bouche, tandis que l’orgeat apporte des arômes doux et réconfortants. Il y a beaucoup de fraîcheur, et une fine amertume en finale.
Un nouveau twist de Dark ‘n’stormy
Dark n’stormy
A découvrir également, un twist de Dark ‘n’ stormy avec un cordial maison de gingembre, du Dark rum Planteray, du sucre, de l’Angostura et, en garnish, du citron zesté et rapé. Très juicy au nez, le cocktail est assez traitre puisqu’il se déguste plus facilement que dans sa recette traditionnelle. Le gingembre arrive en milieu de bouche.
Côté food, deux burgers, un tacos, une planche de fromages et quelques desserts (dont le straciatella) ont été conservés pour l’hiver – Ayo dispose de sa cuisine, ouverte midi et soir.
Focus sur l’old fashioned
Old fashioned
Bourbon Buffalo Trace, Angostura, sucre, telle est la recette qui va droit à l’essentiel de l’old fashioned d’Ayo. “Un cocktail de niche” proposé à la demande parmi les classiques, vraiment doux et moelleux au nez, et vraiment accessible – jusqu’à son prix, de 10 euros. Il est également rond et gourmand en bouche, avec une bonne dose de sucre.
19 quai Emmanuel Garnier, 85100 Les Sables-d’Olonne
Interview réalisée fin décembre 2024
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.