A Paris, le bar à cocktails AveK se relance avec une carte conçue pour le printemps par le consultant Rémi Massai (French and stormy).
Printemps chargé pour le bar AveK, rue Saint-Sauveur, dans le 2ème arrondissement de Paris. Ouvert il y a sept ans, l’établissement propose une carte devant lui redonner une “nouvelle énergie”. “Ce lieu a été créé pour les copains, et constitue une bonne introduction aux bars à cocktails. Le nouveau menu doit lui permettre d’aller droit au but, avec une offre efficace”, explique Rémi Massai. Ce consultant (French and stormy), qui travaille pour divers projets avec les alcooliers et les bars, officie durant deux mois (mai-juin) chez AveK, à la suite du départ du directeur et du chef de bar.
“Les clients souhaitent déguster des cocktails qui les rassurent”, assure-t-il en présentant la Sangria de Carlota, conçue avec l’apprentie (Charlotte). Vin rouge, pedro ximenez PX, sirop d’épices, zeste d’orange et thé rooibos pêche-romarin composent la sangria, très fruitée. Un cocktail adapté à une consommation estivale, aux notes étonnantes de fruits rouges, déjà best-seller grâce à son prix de 8 euros. Même attention portée au prix sur la bière, avec la pinte de Saint-Omer à 5 euros. Le cocktail le plus cher est à 13 euros.
La noix de coco à l’honneur
Également taillé pour cette période printanière, le cocktail Marseille Colada se rapproche des drinks givrés. Une pina colada (dans la version originale : crème de noix de coco, jus d’ananas, rhum) qui plait même aux clients “qui n’aiment pas le Ricard”, avec des ingrédients surprenants : orgeat au lait d’amande à la place du lait de coco, glace vanille, et donc 4cl de Ricard. De la peinture de géranium bleue orne le verre. Les notes anisées sont très présentes.
A découvrir également, le Coco Bongo, à base de tequila, de Grand Marnier et de cordial (sirop) de coco. Un siphon de mousse aux fruits rouges permet de contrebalancer l’acidité. Blanc d’œuf et purée de fruits rouges sont passés au siphon pour former une mousse aérienne. Un bel aperçu d’une liste de 11 cocktails amenée à évoluer régulièrement.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.