A Saint-Denis, au sommet de la tour Pleyel, le bar The Stage, rattaché au H4 Hotel Wyndham Paris Pleyel Resort, vise une large clientèle, et cherche son style.
Au 40ème étage de la tour Pleyel, anciennement dévolue à des bureaux, les cols blancs ont remplacé… les cols blancs. The Stage, le skybar du nouvel hôtel H4 Hotel Wyndham Paris Pleyel Resort, aménagé dans le gratte-ciel de Saint-Denis (Seine-Saint-Denis) en juillet 2024, est ouvert à tous. Il accueille notamment des clients provenant des villes limitrophes, mais s’appuie surtout, en semaine, sur les résidents de l’hôtel, pour la plupart issus du segment business, nombreuses capacités de congrès obligent.
Un nouveau menu de cocktails
Une nouvelle carte a été lancée fin janvier 2025. “Nous n’avons pas une clientèle geek des cocktails, et les long drinks sont privilégiés aux short drinks, concède Erick Lebreton, le chef de bar. Ce qui n’empêche pas de disposer d’une carte de six cocktails création, suffisamment large en termes de saveurs pour plaire au plus grand nombre.”
Alba et Petropolis
On se laisse tenter par le Petropolis, d’une robe verte osée : cachaça Leblon, haricots verts, lait de coco, citron vert, sirop d’agave. Une décoration de type jungle orne le drink. Le cocktail, assez déroutant, est d’inspiration végétale, mettant l’accent sur les haricots verts et la coco, ce qui lui confère beaucoup de douceur. L’alcool passe au second plan. Moins expérimental, l’Alba, d’un rouge élégant, présente un nez très moelleux grâce au Frangelico. Le champagne apporte de la fraîcheur (18 euros).
Des cocktails vieillis en fûts à découvrir
Tulip popular et Araguaney
Après avoir enduré une assourdissante musique techno lounge, qui rompt avec la volupté que l’on apprécie dans les bars d’hôtels, place à la très belle surprise du nouveau menu : deux cocktails vieillis en fûts. Un grand « oui » (malgré le prix fixé à 22 euros) pour le Tulip Popular : bourbon Angel Envy, Cynar, Noilly Prat ambré, Benedictine, bitter cerise noire. Une belle robe pourpre. Au nez, tendu, on sent bien le bourbon. L’ensemble est profond, cerise, herbacé, avec une belle persistance du vermouth.
A découvrir également, l’Araguaney (rhum Santa Teresa, vermouth Antica Formula, Quinquinoix, sirop d’érable, bitter chocolat). Il manque juste la cuillère en chocolat pour se rapprocher d’une recette célèbre de la marque de rhum distribuée par Bacardi Martini France.
Un service en rodage
Tapas
Signe que le bar prend ses marques, l’effectif est réduit – trois personnes en milieu de semaine, début février. Les bartenders donnent un coup de main pour le service en salle. Ils nous apportent des tapas “cuisines du monde” (14 euros) avec des bricks au bœuf épicé, ainsi qu’un tataki de bœuf, chou de Chine braisé (coup de cœur pour la sauce soja). La bière (Heineken, Lagunitas) est, elle, bien en vue durant la soirée.
Le temps de repartir après un délicieux old fashioned préparé sur-mesure (abricot, amandes, bourbon Four Roses, sirop de sucre, Angostura) par Quentin Nivert, barman, d’attendre l’ascenseur (malgré un système sophistiqué de desserte alternée des étages)… et le métro, situé au pied du bâtiment, est à nous.
149 boulevard Anatole France, 93200 Saint-Denis
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.