Le bar à cocktails Dealer, à Paris, propose un menu hivernal sur le thème du Japon, avec toujours des spiritueux d’agave.
Ouvert en septembre 2024, le bar à cocktails Dealer, situé dans le 2ème arrondissement de Paris, a renouvelé son menu mi-janvier 2025. Après les années 90, place au Japon. Six cocktails signatures ont été réalisés, avec à chaque fois un ingrédient japonais.
Chaque menu dispose d’une nouvelle illustration.
Dans deux recettes, on retrouve ainsi du riz utilisé pour la réalisation des sushis; il y a aussi du shishito (un poivron), de l’umeshu, du thé matcha ou bien de la pâte d’haricot rouge. Avec, toujours, des spiritueux d’agave – le fil conducteur de Dealer.
Alpha
Alpha
Parmi les nouveaux cocktails, l’Alpha est un long drink réalisé à partir de mezcal Bozal, de wasabi, de fruit de la passion, de soba tea (thé japonais sans théine) et d’absinthe. Il est très estival visuellement. Du soba tea infusé dans des fruits de la passion, « dans l’esprit d’un mizuwari », précise Ben Tyler, le cofondateur du bar. 10% de sucre et d’acide malique sont ajoutés dans le soba tea. Le nez est frais, porté sur les agrumes. En bouche, il y a une fine amertume. Le thé occupe une place prépondérante lors de la dégustation.
Carré Bleu
Carré bleu
Sur le menu, tous les noms de cocktails renvoient à des morceaux de musique. Focus sur le Carré Bleu: mezcal NSA, umeshu, tamarin (un fruit), teinture de piment. « Le bonbon disposé en garnish ressemble à un virus », s’amuse Ben. Au nez, le drink est pimenté et suave. En bouche, il est hyper épicé (vraiment!), brut de décoffrage. Difficile d’aller au bout de la dégustation… même s’il s’agit du best-seller.
AAA
Pour plus de douceur, on ne saurait trop recommander le AAA, un milk punch franc et sec au nez, porté sur la tequila. A contrario, il est très doux en bouche, tandis que du thé arrive dans un deuxième temps. « Un short drink façon madeleine », illustre Ben Tyler, avec de la tequila Pasote blanco, d’amaretto, d’horchata (une boisson sud-américaine à base de cannelle et de riz, réalisée au bar), d’eau de coco et de thé matcha. Il y a beaucoup d’onctuosité.
Focus sur le penicillin
Penicillin
Du côté des cocktails classiques, focus sur le penicillin, avec du miel crémeux, du jus de gingembre et de la cardamome noire.
30 rue Greneta, 75002 Paris
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