Repris il y a trois ans sur le port Santa-Lucia de Saint-Raphaël, le bar d’envoi Le Baromètre s’est structuré autour d’un modèle axé sur la proximité. Entre une formule de restauration le midi, une offre de tapas le soir en été et une carte de boissons resserrée, l’établissement parvient à capter une large part de clients réguliers.
À 1,5 kilomètre du centre-ville de Saint-Raphaël (Var), sur le port de plaisance Santa-Lucia, l’enseigne de l’ancien restaurant est restée. Pourtant, Le Baromètre est devenu depuis son rachat, en mai 2023, “un bar de copains”, qui parvient à attirer 80% de clientèle locale. “Nous connaissons la moitié des gens que nous servons, et cet esprit de bande est aussi cultivé dans le recrutement”, souligne Titouan, serveur, précédemment passé par des tables haut-de-gamme.
“Les gens viennent pour se retrouver. Lorsque nous avons démarré, c’était l’inconnu, mais nous avons rapidement réussi à fédérer une clientèle intergénérationnelle”, souligne Oscar Kohler, cofondateur, issu de l’élagage et de la restauration, associé avec son frère Pablo – qui, lui, est resté au contact des arbres. Une diversité de clients assez inhabituelle dans un bar un dimanche à 19 heures, ce qui confirme l’idée du besoin d’un lieu de rencontre dans une ville dont la population vieillit, et où les établissements de nuit tendent à fermer.
Le Baromètre s’est également fait connaître en devenant le point de ralliement des joueurs du Club de rugby intercommunal de Fréjus Saint-Raphaël, qui évolue en Fédérale 2. “Beaucoup de troisièmes mi-temps sont organisées ici”, illustre Mathieu, serveur, qui a rempilé pour une deuxième saison d’été. Des soirées vinyles ou des DJ sets permettent aussi de faire venir les clients.
Une offre de restauration servie toute l’année
Surtout, pour fidéliser sa clientèle locale, le bar a misé sur une cuisine faite maison, permettant de capter les travailleurs des environs à l’heure du déjeuner, entre les mois de septembre et de mai : plat du jour et boisson pour 17,90 euros. “Cela nous permet d’avoir de l’activité pendant l’hiver”, souligne Titouan. Le chef, Nico, prépare une à une ses moules à l’aïoli (il est possible de le voir dans la petite cuisine!), et varie les recettes (colombo, tartares…)
Potatoes
Pendant l’été, le Baromètre change de tempo : café le matin (de 10h à 13h) puis food le soir. La carte est plus fournie que ne le laisse penser l’appellation “tapas”: chipirons grillés (13€), pois chiches au cumin (5€), potatoes (très généreux et bien relevés, comme des pommes au four, 6€), magret de canard (30€), croustillants au chorizo (9€), côte de boeuf (39€)…
Une carte des boissons volontairement resserrée
Garden Potion
Côté boissons, la carte est délibérément très courte : cinq bières pression (de 7 à 9€ la pinte), trois bières des Alpes-Maritimes (Geeko) en bouteille, sept vins au verre, des softs, quelques cocktails classiques et… un seul cocktail signature, le Garden Potion (10€): rhum épicé, amaretto, citron vert, purée de framboise, sirop de miel maison, ginger beer. Un long drink rose pop, acidulé, au nez fruité, porté sur la framboise. Un cocktail amer, à la texture proche d’un smoothie, avec du citron vert très présent en attaque. Le rhum est puissant, adouci par l’amaretto et le miel. La ginger beer est discrète.
Toutefois, Le Baromètre dépend de sa vaste terrasse, puisque l’intérieur du local exigu est uniquement dévolu à la cuisine et au service des boissons. Ce qui ne facilite pas les opérations. Il faut juste espérer que la météo soit au rendez-vous pour la terrasse… Le bar compte trois personnes en hiver, et cinq durant la saison estivale.
101 rue du Commandant le Prieur, 83700 Saint-Raphaël
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