Dans le quartier parisien de South Pigalle, le bar Carlota est ouvert tout au long de la journée pour servir une large offre de cafés et de thés, mais aussi des cocktails, en plus de plats à partager (“picante kitchen”). Un attelage qui ne demande qu’à prendre ses marques.
En contrebas de Pigalle, dans le 9ème arrondissement de Paris, le nouveau bar Carlota, ouvert mi-octobre 2024, ne choisit pas entre deux concepts : il est à la fois “coffee shop” et “cocktail club”, ouvert en continu de 8h30 à 1h30. Un attelage étonnant qui, malgré trois tranches de service dédiées (le café en matinée, le food le midi et le soir, et les drinks en début de nuit) permet de consommer l’ensemble de la carte toute la journée, en mixant les publics. A l’orée de la sortie des bureaux, vers 17h30, cela donne un surprenant mix de clients, entre fans de latte et amateurs de cocktails.
Breakfast sour
Huit cocktails création sont proposés, sur le thème des éléments (la terre, la mer avec un shiso negroni ou un martini à la salicorne, etc.) Pour retrouver l’esprit du petit déjeuner, place au Breakfast sour : scotch whisky, sirop de pain grillé, jus d’orange, Magic bitter (foamer vegan). L’attaque est portée sur le jus d’orange, puis le whisky arrive en toile de fond. Le sirop de pain grillé est discret. Le drink est légèrement toasté. “On ne voulait pas faire un cocktail trop doux”, précise Pierre Marquet, le cofondateur de Carlota, passé par plusieurs établissements auparavant, et consultant. La recette est audacieuse, hélas un peu trop – le cocktail manque d’équilibre. Les prix des cocktails sont par ailleurs dans le haut du panier (16 euros).
Variations autour du café et du thé
Aux côtés de l’offre de plats à partager (une tendance dans le quartier), avec des choux épicés, des champignons farcis, des gambas, un carpaccio d’espadon, ou bien des ribs (avec des prix ici aussi dans la fourchette haute, à 23,50 les trois assiettes le midi ou à la carte le soir de 15 à 19 euros); et d’une carte de comfort food (croissants, bowls), se concentre l’expertise de Carlota, le café et le thé.
Expresso tonic orange
Avec un service proposé en continu, cette offre de boissons chaudes s’avère bien plus convaincante, avec un revigorant espresso tonic orange (6 euros): 1 shot d’espresso, du tonic et du jus d’orange, qui s’avère être un ingrédient phare du bar. “Le café d’origine Pérou et Kenya est porté sur le fruit. Nous disposons de notre propre blend, torréfié pour notre usage”, précise Pierre Marquet. Le drink est assez amer, et dense grâce au café. Le jus d’orange est très présent. Un mélange original qui sied bien à l’après-midi.
Thé vert sencha
Un thé vert sencha, en poudre, apporte pour sa part une belle robe verte au Matcha latte, servi avec du lait (6 euros). Une boisson consommée par les clients tout au long de la journée, notamment en fin d’après-midi. Cette large palette de drinks est préparée par une sympathique équipe de six personnes. “Il fallait des gens aussi bien compétents sur le bar que sur le service, ayant occupé des postes seniors dans plusieurs établissements”, ajoute Pierre Marquet.
57 Rue Notre-Dame de Lorette, 75009 Paris
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