ÉconomieEntreprisesServices

Kokonut, le concept de rhumerie prêt à s’ouvrir à la franchise

2 min de lecture
Rhumerie Kokonut à Fréjus

Restauration — A Fréjus, la rhumerie Kokonut s’est muée en un groupe, a développé son offre de cocktails et de mojitos, et souhaite s’ouvrir à la franchise.

Sur le port de Fréjus (Var), où il possède deux établissements, un bar à cocktails ainsi qu’une brasserie, Cyril Bettini présente l’aboutissement du concept Kokonut, qui, comme sur sa plage installée pour la deuxième saison, se caractérise par de grands espaces détentes (larges canapés) et une attention particulière apportée au rhum, «son alcool préféré».

En vedette : le mojito (13 références), qui représente 60% des ventes. «Quand nous avons commencé à développer notre gamme, il y a huit ans, il n’était pas autant à la mode. Nous conservons les tiges de menthe, qui permettent d’apporter un maximum de saveur, et nous avons aussi nos secrets de fabrication !», s’amuse le dirigeant. Pas moins de 600 kg de menthe et 2 tonnes de citron vert sont utilisées pendant la saison.

Une saison plus longue

Sur le port, la saison est d’ailleurs de plus en plus longue – de février à novembre – pour un univers bien rôdé : « j’ai repris l’établissement principal en 2010, en conservant son nom, et j’ai tout réaménagé en 2012. Nous sommes une rhumerie, un bar à cocktails et tapas, glacier – j’y tiens – et nous disposons d’une brasserie ouverte à l’année. L’idée est de proposer un lieu cosy mais ouvert et accessible à une clientèle familiale ou entre amis», précise Cyril Bettini, à son compte depuis 21 ans dans la restauration et précédemment installé à Dijon. La carte des cocktails évolue par petites touches (une dizaine de  recettes changent chaque année), et est complétée par des créations saisonnières. Les marques phares et les nouveautés de BLMHD, Pernod ou bien encore Kronenbourg sont aussi référencées.

Aujourd’hui, Cyril Bettini souhaite faire passer Kokonut (dont les trois établissements comptent 45 personnes en haute saison) à la vitesse supérieure en s’ouvrant, d’ici 2020, à la franchise. «Nous avons la chance d’avoir les avantages de la restauration avec moins de contraintes. Le concept doit comporter au minimum 150 places assises. De plus, le chiffre d’affaires augmente chaque année», explique le dirigeant. Des projets liés à l’ouverture au petit-déjeuner et au déjeuner ainsi qu’à la mixologie sont aussi évoqués.

2648 articles

A propos de l'auteur
Journaliste dans la presse professionnelle, j'édite Business & Marchés à titre personnel depuis 2007.
Articles
A lire également
La sélection de la rédaction

3 cocktails classiques à redécouvrir au bar Vieux Carré, à Paris

Au bar Vieux Carré, à Paris, focus sur trois cocktails incontournables, qui reprennent du poil de la bête.
La sélection de la rédaction

4 cocktails et 3 shooters pour aborder l'automne

L’automne se fait désirer. Des températures qui restent élevées par endroits ; un temps détraqué dans d’autres régions. Un contexte à appréhender, avec des suggestions de cocktails et de shooters dans les bars, pour trouver de bonnes idées durant l’arrière-saison estivale, du bar de quartier au bar d’hôtel.
La sélection de la rédaction

A la plage Hyde Beach de Cannes, un show cocktails à l'année

Au Hyde Beach, la plage rattachée à l’hôtel Mondrian de Cannes, le bar à cocktails joue la carte de la créativité désormais tout au long de l’année.

Recevez nos prochains articles par e-mail

Abonnez-vous à notre newsletter

1 commentaire

Les commentaires sont fermés, mais vous pouvez nous contacter par mail depuis notre page A propos.