Entreprises

Ces deux jeunes pros de l’hôtellerie-restauration veulent dynamiser un village de Dordogne

2 min. de lecture
Alexandre Nicolas et Quentin Gouts

A Vezac, en Dordogne, Alexandre Nicolas et Quentin Gouts finalisent un crowdfunding pour créer un bar-restaurant à l’esprit local, le Trait d’union.

C’est en Dordogne, à Vezac, qu’Alexandre Nicolas et Quentin Gouts ont décidé de poser leurs valises. Respectivement âgés de 31 et 28 ans, ils procèdent actuellement à une levée de fonds, en crowdfunding, pour parfaire l’installation du Trait d’union, le nouveau lieu de vie qu’ils souhaitent créer dans un hangar de plus de 500 mètres carrés.

Un vaste espace leur permettant d’envisager une restauration “dans l’esprit d’une auberge” (plat du jour le midi, plats à partager le soir), avec une large partie végétarienne, ainsi qu’une activité de caviste 100% français (avec une priorité donnée aux vins bio, nature, biodynamiques) et une scène ouverte.

“Nous cherchions à créer une activité écologique et éthique. Pendant le premier confinement, nous avons commencé, à distance, à plancher sur le projet”, expose Alexandre Nicolas. Les deux hommes se sont toujours suivis professionnellement depuis leur passage à l’école hôtelière de Chamalières (Puy-de-Dôme), dont ils sont ressortis diplômés en 2011. Après plusieurs expériences en France, un passage parisien en 2018-2019 (au Flora Danica et chez le caviste Lavinia) et des voyages en Amérique centrale et en Nouvelle-Zélande, ils se sont rapprochés de la région – Quentin est devenu, en 2019, assistant maître d’hôtel au domaine de Monrecour. Un point de vue privilégié pour faire connaissance avec les artisans locaux.

Des produits locaux

“Nous voulons être dans l’esprit des maîtres de maison. Le vigneron prend humblement ce que la terre lui donne, et fait la jonction avec les consommateurs. Nous allons servir de trait d’union entre les producteurs et les clients”, indique Quentin Gouts. Maraîchers bio, boulangers ou fromagers seront mis à l’honneur. Des professions au sein desquelles on assiste également à un renouvellement des générations. Une carte locale sera proposée. Les habitants des environs pourront par ailleurs bénéficier d’avantages.

“Nous avons besoin de 15 000 euros pour boucler les travaux et faciliter l’embauche d’un cuisinier à temps plein. Il travaillera en service continu la journée, et il sera intéressé aux résultats”, ajoute Quentin Goûts. L’achèvement des travaux est prévu fin mai, avec l’espoir d’une ouverture, si les conditions le permettent, courant juin.

2260 articles

A propos de l'auteur
Journaliste dans la presse professionnelle, j'édite Business & Marchés à titre personnel depuis 2007.
Articles
A lire également
EntreprisesServices

Comment Vapiano creuse son sillon “fait maison” malgré la crise

Avec ses plats faits maison, Vapiano France mise sur un concept inchangé pour redémarrer, malgré les déboires rencontrés l’an dernier et une fréquentation touristique moindre.
ÉconomieEntreprises

Au Hard Rock Cafe Paris, des clients heureux de revenir et un nouveau merchandising

Installé sur les Grands boulevards, le Hard Rock Cafe Paris traverse l’été avec une carte réduite, mais table sur ses classiques et les cinquante ans de la marque pour animer le restaurant et sa boutique.
Entreprises

A Paris, le restaurant Magniv rapproche le bar de la cuisine

La cuisine franco-israélienne du nouveau restaurant Magniv, dans le Sentier, à Paris, se marie avec des cocktails conçus par deux anciens barmans. Un bar complétera l’offre.

Recevez nos prochains articles par e-mail

Abonnez-vous à notre newsletter