Au bar-restaurant Baranaan, à Paris, focus sur trois cocktails incontournables du menu pour découvrir des saveurs indiennes, ou jouer avec la créativité des bartenders.
Recette inchangée pour le Baranaan. Elle fonctionne si bien, depuis 2015, pour ce restaurant et bar à cocktails du 10ème arrondissement de Paris, qu’elle est désormais à découvrir du lundi au dimanche. De quoi acter le succès du concept, celui d’un speakeasy s’inspirant d’un train partant de Mumbai, en Inde, permettant de se diriger vers les Etats où l’alcool n’était pas prohibé durant la période du Bombay Prohibition Act, en 1949.
Aujourd’hui, l’établissement (12 personnes), caché derrière un avant-comptoir, propose une large offre food ainsi qu’une carte de 17 cocktails, dont quatre recettes sans alcool. Parmi les best-sellers, figurent le Bengalore storm (rhum, liqueur piment doux/cannelle, citron vert, ginger beer), ou le Jaisalmer (vodka infusée mangue, cordial thé fruit rouge, gingembre).
Des cocktails incontournables
Goa Cabana
Dans le menu actuel, le Goa Cabana (rhum ambré, shrubb mangue, sirop d’eau de coco, citron vert, thé vert sencha; 12 euros) figure également parmi les meilleures ventes. Un cocktail agrémenté de fines notes de gingembre, grâce au recours à Gimber, où une belle onctuosité est immédiatement perceptible. De fait, le Goa Cabana, fruité, se boit lentement. La mangue est très présente, conférant à ce long drink des arômes estivaux, et lui permettant d’être facilement accessible à la dégustation.
Rose of Karma
Beaucoup plus puissant, le Rose of karma (vodka, liqueur de litchi, liqueur de pétale de rose, citron vert, tonic; 11 euros) s’inspire du mélange litchi-rose cher au pâtissier Pierre Hermé. Au Baranaan, la douceur s’efface au profit “d’une bonne dose de vodka”, rappelle David Ngo, directeur.
Mulan Negroni
On se laissera davantage tenter par un negroni revisité, le Mulan Negroni (mezcal, vermouth rouge, bitter, liqueur de pastèque; 12 euros). “Il s’agit d’un negroni avec des notes de pastèque, et de légères touches de mezcal. La pastèque donne du goût, tandis que le vermouth Antica Formula est relativement sucré, ce qui induit d’abaisser l’amertume”, explique Mathis, barman. Un negroni plus fruité que l’original, mais qui ne déplaira pas aux amateurs de cet incontournable du bar.
Une bière rafraîchissante est proposée en bouteille.
A découvrir également, la bière brassée pour le Baranaan par la brasserie artisanale La Goule, basée à Foussignac (Charente). Très douce et délicatement épicée, cette bière bio blanche en bouteille (33cl, 7 euros), qui tire son nom de la cardamome en hindi, Un moyen de conclure malicieusement la soirée, tout en dégustant des naan et d’autres plats indiens, en mode street food.
7 rue du Faubourg Saint-Martin, 75010 Paris
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