Sous la direction de Raphaël French, le Bar Chaumont, rattaché à l’Hôtel Bachaumont (Paris 2ème) dévoile un menu inspiré par l’héritage historique du quartier du Sentier. Cette nouvelle offre, lancée en février 2026, décline huit créations autour des matières textiles, maintenant un positionnement tarifaire accessible au sein d’un établissement 4 étoiles.
Du nouveau au Bar Chaumont, le bar de l’Hôtel Bachaumont, dans le 2ème arrondissement de Paris. Sous l’impulsion d’une nouvelle équipe menée par Raphaël French, arrivé à l’été 2024 et bar manager depuis juillet 2025, un nouveau menu a été lancé en février 2026, en lien avec l’environnement immédiat de l’établissement, qui présente la particularité d’être un bar à cocktails à part entière, avec des prix qui restent plafonnés à 16 euros, dans un hôtel 4 étoiles.
“Historiquement, le Sentier est un quartier dédié au textile, et nous avons essayé de rattacher nos créations à cet univers. Nous avons imaginé comment retranscrire différents tissus et de multiples matières sous forme de cocktails”, illustre Raphaël French, que l’on a précédemment connu au Little Red Door. Huit cocktails signatures (dont trois déclinables sans alcool) ont été créés. Le manager souligne notamment la créativité autour du Spandex, un des noms, comme le Lycra, de l’élasthanne : bubblegum pisco (banane / fraise / vanille), liqueur de pomme, solution acide, mousse de poire comice, dans la veine… du plastique.
Un cocktail passé dans une poche à vin en cuir
Cuir
Deux des cocktails création présents au menu nous ont convaincus du bien-fondé de la démarche. “Profond, sec, animal”, le Cuir se compose de mezcal Madre “pour aller vers des saveurs profondes”, de rhum Hampden 8 ans infusé avec des copeaux de réglisse fumés, d’apéritif Cap Mattei rouge, de vermouth Punt e Mes, et d’un sirop maison de fruits des bois salés. L’ensemble est passé durant trois heures dans un bota, une poche à vin d’origine espagnole, en cuir et en forme de bandoulière. Une belle robe rouge groseille introduit la dégustation. Le nez est vineux, offrant un beau contraste. Le mezcal apporte une touche fruitée. En bouche, la réglisse, le vermouth et le Cap Mattei s’entremêlent. On retrouve l’esprit des cocktails classiques, permettant de faire astucieusement le lien avec un Manhattan (whiskey, vermouth rouge, bitter), par exemple. Le cocktail est boisé, avant une finale citronnée et fraîche. A déguster lentement !
Une déclinaison sans alcool autour du cachemire
Cachemire (version sans alcool)
Les ventes de cocktails sans alcool montent… Raison de plus de tester la déclinaison sans alcool du Cachemire (cognac, liqueur de noisette, shochu, sirop de patate douce, lait d’amande). En version soft, le cocktail se compose d’un jus de pommes français bio, d’un sirop maison de patates douces et de chai, de verjus (pour l’acidité), de blanc d’oeuf et de poudre de chai. “Un cocktail plus nuageux et gourmand, rond, réconfortant”, commente Alex, bartender. En bouche, le cocktail est hyper chaleureux et gourmand. La pomme apporte un côté juicy en fond. Au terme de la dégustation, le drink est tendre. Il est pâtissier, dans l’esprit d’une tarte Tatin, “et plus céréalier dans sa version classique”. On adore !
Plusieurs techniques pour structurer les créations
Autre création à découvrir notamment, le Soie (gin, apéritif Rinquinquin, chenin blanc, liqueur de nepita Baccae, coco/basilic), entièrement fatwashé dans de l’huile de coco pour apporter de la douceur (le cocktail est soyeux, gourmand et laisse une belle place au gin).
Le Tweed, lui, est clarifié au lait d’avoine. Il contient du whisky Tchankat, du whisky tourbé Laphroig 10 ans, de l’eau-de-vie de mirabelle, de l’hydromel et de la bière blanche. Un milk punch moelleux et légèrement tourbé.
18 rue Bachaumont, 75002 Paris
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