Après son menu «SY2K» inspiré des années 2000, Le Syndicat adopte une approche plus épurée pour l’été avec une carte temporaire centrée sur des recettes classiques revisitées à partir de spiritueux et d’ingrédients français.
À Paris, le bar à cocktails Le Syndicat propose une parenthèse estivale avant le lancement de sa prochaine carte. Installé rue du Faubourg Saint-Denis, dans le 10e arrondissement, l’établissement fondé en 2014 présente actuellement une sélection réduite de cocktails classiques toujours élaborés à partir de spiritueux français, la spécificité de l’établissement.
Cette offre transitoire succède au menu «SY2K», lancé en mars 2025 et inspiré de l’univers des années 2000. Pour cette période estivale, le bar a choisi de revenir à des recettes plus intemporelles.
Un daiquiri au calvados…
Parmi les propositions figure le Frozen Calvados Daiquiri, une recette permanente et toujours très efficace. Préparé avec du calvados Boulard, du citron et du sucre, ce cocktail revisite le célèbre daiquiri avec un ancrage normand. «Il s’agit de notre cocktail signature et nous avons toujours eu un Calvados Daiquiri à la carte. Il est particulièrement apprécié des clients issus de l’industrie du bar», explique Samy Tabouche Bougharbel, le bar manager du Syndicat.
L’objectif était également de rendre cette recette plus accessible : « l’idée était de rendre le daiquiri plus sexy pour que tout le monde puisse le découvrir ». À la dégustation, le cocktail met en avant les notes de pomme du Calvados, associées à la fraîcheur du citron. Sa texture glacée rappelle un sorbet, avec une finale évoquant un trou normand. Le daiquiri se compose traditionnellement de rhum blanc, de citron vert et de sucre.
…et un old fashioned singulier
Autre proposition de cette carte estivale : une interprétation française de l’old fashioned (whisky, bitter, sucre, zeste d’orange dans la recette classique). La recette associe le whisky Bellevoye bleu à l’eau-de-vie de seigle Vulson du Domaine des Hautes Glaces, complétés par un bitter au tamari, une sauce issue du miso de seigle.
Derrière sa robe rosée, le cocktail dévoile au nez des notes céréalières et une présence marquée du whisky. En bouche, la puissance alcoolique laisse place à davantage de rondeur, accompagnée de nuances terreuses et de notes de champignon. La finale apporte une douceur chocolatée contrebalancée par une légère amertume.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.