À l’occasion de son troisième été, Ayo fait évoluer sa carte avec de nouvelles créations imaginées par son équipe, dont le Sergent Pepper et le cocktail Tomate, tout en proposant cinq déclinaisons de negronis et une programmation de DJ sets sur le port des Sables-d’Olonne.
Positionné sur une offre nocturne et festive au port des Sables-d’Olonne, le bar Ayo entame sa troisième saison estivale. Ouvert en avril 2024 par Alex Bernadet et Antoine Le Cam, ce bar d’envoi, initialement ouvert tout au long de la journée, s’est recentré sur une activité de fin d’après-midi et nocturne, avec toujours une riche offre culinaire intégrée et une large sélection de bières.
Sa programmation inclut des DJ sets à partir de 22 heures, tandis que le public peut se retrouver dans le vaste local ouvert sur l’extérieur. Pour faire face à l’accroissement d’activité, l’effectif passe de trois personnes en hiver à six personnes en été.
Nouvelles créations et évolution de la carte
L’établissement, qui renouvelle sa carte de cocktails deux fois par an, intègre cet été de nouvelles propositions ainsi qu’une sélection de cinq déclinaisons de negronis. Le cocktail Sergent Pepper (proposé à 12 euros) se compose de gin, de citron, de Suze et de liqueur Belle Gnôle framboise-pomme. Présentant une robe rose-orangée, il développe au nez des arômes axés sur le citron et les agrumes. En bouche, la recette offre un profil fruité, de la rondeur liée à la densité de la liqueur, ainsi qu’une amertume portée par la Suze.
Également proposé pour l’été, le cocktail Tomate se distingue par un visuel entièrement cristallin. Il associe une liqueur de tomate, du gin Gaston infusé à la fleur de mizunara, un foamer (Supasawa) et un sirop de sucre de canne aux gousses de vanille. Au nez, on retrouve des notes de tomate, tandis que la dégustation, en bouche, révèle une attaque minérale due au gin, suivie par des arômes de tomate et de vanille, pour s’achever sur une finale sèche et fruitée.
19 quai Emmanuel Garnier, 85100 Les Sables-d’Olonne
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